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Lotte vapeur d'aïoli 235.

Bar, Cabillaud*, Colin (lieu noir)*, Dorade Grise, Églefin, Haddock, Limande, Lotte, Loup, Maquereau (3), Merlan*, Morue, Raie*, Saumon, Sole*.

vendredi 18 décembre SUGGESTION POUR L’APÉRITIF * Panna Cotta de Potimarron à la Gambas au Sésame 2,80 €/pièce * Caviar d’aubergine à la Chair de Crabe 2,80 €/pièce * Accras de Morue Maison 3,9 €/100 g LES ENTRÉES FROIDES Saumon Label Rouge Fumé par nos Soins (plaquette de 4 - 6 - 10 tranches) 6,75€/100g Saumon Label Rouge Mariné à l’Huile de Noisette et à l’Aneth fraîche 5,95 €/100g Terrine de Homard, Crème de Petits Pois, Mousseline de Crustacés 9,55 €/portion LES ENTRÉES À RÉCHAUFFER Coquille de Poissons (Cabillaud, Crevettes, Quenelles de Brochet, Champignons) 6,90 €/pièce Coquille de Noix de Saint Jacques - Sauce à l’Armoricaine (Noix de Saint Jacques, Crevettes Décortiquées) 9,60 €/pièce Coquille de Noix de Saint Jacques et Homard sur Fondue de Poireaux et Pleurotes à la Crème Safranée Feuilleté de Saumon en Mousseline de Poissons et Brunoise de Légumes (pièce de 4 - 6 ou 10 personnes) 13,90 €/pièce 3,90 €/100g LES PLATS DE RÉSISTANCE Dos de Sandre sur Quenelles de Brochet Maison Sauce au Parfum de Morilles - Tagliatelles Fraîches 15,60 €/portion Trilogie de Lotte, Saumon et Gambas en Bouillon de Badiane Cromesquis (croquette de Riz Pané) 16,90 €/portion Déclinaison de Saumon, Lotte et Noix de Saint Jacques Sauce au Champagne et son Croustillant aux champignons 18,85 €/portion Pavé de TurboU
Grillé aux Girolles - Crème persillée Risotto au Thym Citronné 21,80 €/portion Duo de Bar et Brochette de Noix de Saint Jacques Sauce Homardine - Sur Ravioles de Potimarron Caramélisé



22,10 €/portion NOS SPÉCIALITÉS La Soupe de Lotte « Façon Bouille » Bouillabaisse « Le Chalutier » Médaillon de Lotte, Pavé de Sébaste, Darne de Saumonette, Langoustine, Homard, Gambas, Moules.

6,05 €/pi 9034 Cassolette de lotte et écrevisses par 6 x 150 g (52,00 €/kg) ..........................................................

repas chaud les plats La Carte des plats Les plats Viandes Jambon braisé sauce madère ou moutarde Suprême de volaille aux champignons Magret de canard sauce au poivre ou à l’orange Filet de rumsteck sauce au choix Filet mignon de porc au maroilles ou porto Médaillon de veau sauce forestière Rôti de veau sauce forestière Sauté de dinde au curry Osso bucco de dinde Filet de poulet au maroilles Roti de porc sauce forestière Poulet rôti Poulet valet d’auge Escalope de dinde flambée au pommeau Brochette de volaille et écrémé de champignons Blanquette de veau Carbonnade Flamande Coq au vin Cassoulet aux cuisses de canard confit Paella/ couscous Tortilla (pomme de terre et oignons) Tortilla aux crevettes Tortilla jambon 10.50€ 9.90€ 12.50€ 12.00€ 13.00€ 15.00€ 14.50€ 11.00€ 10.50€ 8.50€ 7.50€ 7.50€ 8.50€ 10.00€ 13.00€ 7.50€ 9.50€ 8.50€ 9.00€ 9.00€ 2.00€ 2.20€ 2.10€ Poissons Marmite du pêcheur Turbo sauce champagne Crevettes à la mode de Bahia 12.50€ 15.50€ Crevettes flambées au whisky Lotte à la dieppoise Lotte à l’armoricaine Blanquette de poissons 11.50€ 11.50€ 16.00€ 16.00€ 11.50€ Blanquette de lotte Filet de bar au beurre blanc Saumon à l’oseille Saumon et sa fondue de poireaux Homard à l’armoricaine Filet de lingue au cidre 14.00€ 10.90€ 7.10€ 6.90€ 19.90€ 5.90€ La Bonne Fourchette 47 rue Maryse Bastié 62200 Boulogne sur mer Tél.

Boudin Blanc (Nature, Truffé,aux Morilles ou aux Girolles) Croustade Solognote Bouchée à la Reine (au Ris de Veau) Foie Gras de Canard Maison Fond d’Artichaut Norvégien Coquille Saint-Jacques Magret de Canard aux Morilles Poularde au Vin Jaune et Morilles Ris de Veau aux Morilles Gratin Dauphinois (nature ou aux Morilles) Carte des fêtes de fin d’année—Tarifs 2020 APÉRITIFS Cocktails chauds assortis Mini-Bouchées assorties 45.50 € La pièce 3.90 € Les 3 Pain Surprise (pour 10 personnes environ) Charcuterie Norvégien Festif 29.50 € 37.50 € 39.50 € ENTRÉES FROIDES 2020 2020 2020 Le kg Pâté en Croûte de Chevreuil et Foie Gras aux Figues Suprême de Volaille au Foie Gras Saumon Fumé Norvégien Foie Gras de Canard Maison Fond d’Artichaut Norvégien Nonnette de Sandre et Truite Fumée Bavarois de Foie Gras aux Epices Douces et Vieux Maury Demi-Langouste Garnie Assortiment de Galantines (2 tranches) 2020 2020 (1 à la Reine, 1 aux Escargots, 1 Forestière) 2020 POISSONS CHAUDS Le kg 10.20 € 22.50 € La part 4.60 € VIANDES 2020 (*) sauce crème Ciboulette Escargots de Bourgogne Croustade Solognote Bouchée à la Reine (au Ris de Veau) Coquille Saint-Jacques 9.40 € 10.60 € 11.00 € 14.00 € 2020 La douzaine 7.00 € La pièce 4.60 € 4.70 € 6.80 € La part 8.90 € 9.20 € 9.80 € 11.20 € Magret de Canard aux Morilles Daube de Chevreuil au Cidre Filet de Chapon au Porto Blanc Poularde au Vin Jaune et Morilles Filet Mignon de Veau au Banyuls et Piment d'Espelette 12.20 € Filet Mignon de Cerf sauce Grand Veneur 12.70 € Ris de Veau aux Morilles 13.30 € LÉGUMES Terrine de Dorade au Muscat de Noël (*) 6.60 € Terrine de Ris de Veau aux Morilles 6.80 € Terrine de Lotte et Homard au Cheverny (*) 9.30 € ENTRÉES CHAUDES 6.80 € par cassolette indépendamment de votre commande - Merci de votre compréhension 57,00 € 68.00 € 72.50 € 138.00 € La pièce 6.80 € 7,50 € 2020 La part Pommes Dauphines (env.

Normande, curry de légumes, ou abricot 18.90 € 2.60 € LES 2 AU CHOIX les Sauces Pour vos viandes 2.50 € / part au choix Cognac Poivre Foie gras ENTRÉES FROIDES Rose de Saumon mariné crème yuzu Duo foie gras et saumon chutney mangue Foie gras à l’eau de vie sur pain d’épices Saumon Fumé ou mariné Maison la part 6.80 € 7.00 € 6.90 € 6.80 € ENTRÉES CHAUDES Croustade Périgourdine (Canard, champignons, raisin, foie gras) la part 7.90 € Cassolette de St-Jacques et lotte (Sauce champagne ) Coquille St Jacques au gratin 8.50 € 6.20 € LE FOIE GRAS CANARD Foie gras cru, éveiné (500 à 600 g) POISSONS la part Lotte sauce Homardine, cake de légumes 9.50 € Verrine de sandre st-Jacques, crémé curry 9.80 € Papillotte crystal sauce Homardine (Saumon, merlu, gambas) 12.10 € Pavé de cabillaud aux graines de Chia 12.10 € 6.50 € Papillotte crystal sauce Homardine (Saumon, merlu, gambas) LES PLATS CUISINÉS le kg 68.00 € LES VIANDES la part Suprême de Chapon rôti miel d’épices Pomme boulangère Fondant de veau aux cèpes Légumes d’hiver 9,10 € 9.10 € Caille farcie, crème foie gras, poêlée forestière 9.10 € Noisette d’agneau miel thym gratin dauphinois 9.10 € Tournedos de Cerf sauce aux 3 poivres, gratin dauphinois 9.50 € Civet de chevreuil Grand-mère, Pomme fondante, purée butternut 9.20 € Filet de bœuf poêlé sur toast brioché Compotée de pomme au foie gras 9.90 € Dates limites de vos commandes pour Noël et 1er de l’An avant le 20 décembre 2020 5 M ENUS 1 BOUTEILLE OFFERTE Menu 1 Menu 2 Menu 3 3 Toast &

Elle leur a confié une délicieuse recette de Pain de lotte Ingrédients :

menu St Valentin Votre restaurant l'Auberge d'Ecry vous propose Menu spécial en 7 services pour la Saint Valentin à 38,00 ou à 32,00 euros Délice des amoureux (amuses-bouches) et son cocktail maison Entrées Cappucino de carottes au gimgembre ____ Risotto aux coques et gambas ____ (*)Lotte rôtie au jambon de Parme, émulsion citronée ____ Baiser glacé ____ Plats Magret de canard farci aux champignons et sa purée de potimarron ____ Brie de Meaux sur lit de salade verte ____ Dessert Carppacio d'ananas, mi-cuit au chocolat et sa boule coco (*)Au choix vous pouvez avoir le même menu sans la «Lotte rôtie au jambon de Parme» à Sur réservation au 03 24 72 94 65.

MENU DE NOEL 2014 interieur n°1JACQUES ET MARTINE ALLAIN Les Entrées La Pièce Mille - feuilles de poissons 3,50 € Coquille de Saumon 3,50 € Coquille de Crabe 3,50€ Coquilles Saint Jacques Les Poissons Les Viandes 4,50 € La Part Fondant de pintadeau à la Normande 5,00 € Magret de canard au poivre vert 6,80 € Magret de canard à l’orange 6,80 € Magret de canard aux pêches 6,80 € Cuisse de canard à l’orange 6,00 € Cuisse de canard au pommeau 6,00 € Caille farcie aux foie gras 6,00 € Caille farcie aux raisins 5,00 € Paupiette de saumon 5,00 € Pavé de saumon au poireaux 5,00 € Pavé de saumon à l’oseille 5,00 € Filet de bar au beurre blanc 6,50 € Lotte à l’armoricaine 6,85 € Prestige de rouget barbet 5,50 € Couronne de sole 5,50 € Corolle de sole à la St Jacques 6,50 € Lieu jaune ( Sauce au choix ) 6,00 € Croustade d’escargot 3,50 € Cassolette d’écrevisses 5,00 € Cassolette de Saint Jacques 5,50 € Feuilletés de poisson au beurre blanc 5,00 € Suprême de chapon 7,50 € Petit canard 2,85 € Jambonnette de poulet farcie aux bolets et raisins 4,50 € Feuilletés de Saint Jacques 2,30 € Pavé de cerf aux airelles 8,00 € Bouchée aux fruits de mer 3,85 € Jambon au cidre 4,50 € Bouchée à la reine au riz de veau 3,85 € Jambon au Porto ou à la Normande 4,50 € Quiche aux noix de Saint Jacques 4,00 € Cuisse de chapon aux morilles 6,50 € Petits fours froid varié 0,45 € Petits fours chauds varié 0,60 € 3,50 € Coq au vins 5,00 € Quiche aux deux saumons Sauté de biche 6,85 € Feuilletés d’escargots 0,65 € Aumônière aux fruit de mer 5,00 € Sauté de marcassin 6,85 € Aumônière de Lotte à la Normande 5,00 € Estouffade de sanglier 6,85 € Pain surprise :

maison POISSONS, accompagné de riz sauvage Lotte à l’Armoricaine .............................................................

carte oulivie Les salades et entrées La Miramaise (Salade, poivrons, olives, thon, oignons) 9, 00 La Gourmandine (Salade, tomates, chèvre chaud, magret fumé) 9, 00 La Provinciale (Salade, pommes de terre, jambon, emmenthal, noix) 10, 00 La Terrine de joue de bœuf et foie gras au vin vieux 12, 00 Le Fondant d’artichauts confits aux saveurs d’ici Crème de crustacés et poissons à notre façon 9, 00 Aubergine Confite, fromage frais et coppa 9, 00 Ravioles de Scampi et jus de coquillages 13, 00 Poêlade de Gambas aux fins légumes 16, 00 Pastilla de lapin, parfum de Modène 16, 00 12, 00 Les viandes Mignon de porc, douceur Normande 18 ,00 L’Emincé de veau aux saveurs curry 18, 00 L’Entrecôte juste grillée (300-350 g) 21, 00 La souris d’agneau de Sisteron confite aux arômes des Alpilles 21, 00 Le filet de Taureau aux épices sauvages 23, 00 Les Poissons La queue de lotte sur une idée sètoise 20, 00 Le Saint Pierre mode Italienne 18, 00 Le filet de bar à la plancha et jus de pistou revisité 20, 00 Le filet de saumon aux effluves des îles 20, 00 Le turbot, lait de coco et citronnelle 22, 00 L’assiette du Pêcheur (saumon, lotte, gambas, seiche grillés Avec leurs sauces rouille et tartare) 22, 00 Les desserts Tarte fine aux pommes, crème glacée et caramel 8, 00 Moelleux chocolat, cœur fondant 8, 00 Craquant de fruits rouges de saison 8, 00 Le café Gourmand 8, 00 Tous les jours le midi sauf samedi et dimanche (carte) Plat du jour 11, 90 Plat dessert 15, 00 Entrée plat 15, 00 Entrée, plat, dessert 18, 00 Entrée, plat dessert, café, ¼ de vin 21, 00 

2 pers.) Cailles farcies au foie gras et ses champignons (la part soit 1 caille par pers.) Livraison de plats à domicile restodesophiegmail.com 06.38.90.99.77 Cassolette de st jacques (la portion) Boeuf Bourguignon (200g par pers.) Blanquette de lotte ou lotte à l'armoricaine (min.

2 pers.) 11,00 € Cailles farcies au foie gras et ses girolles 12,00 € Cassolette de st jacques aux crevettes 11,00 € Boeuf Bourguignon 7,00 € Blanquette de lotte ou lotte à l'armoricaine (min.

doc Menus semaine 38/2018 Du Mardi 18/09/2018 au Samedi 22/09/2018 Poires au vin Noisette d'agneau au gratin de parmesan Quenelle de volaille maison Mardi 18/09/2018 Ficelle picarde Salade de riz Filet d'aile de raie provençale Rôti de boeuf Escalope piccata Sauté de veau marengo Nid de tagliatelle Courgette à l'indienne Lasagne à la ricotta Petits farcis provençaux Cannellonis Poires au vin Mercredi 19/09/2018 Sambos Salade choux écrevisse Filet de dorade à la crème Rôti de porc Langue de boeuf sauce capucine Noisette d'agneau au gratin de parmesan Riz jambalaya ananas Artichaut princesse Gâteau de riz Brochette de lotte Cassoulet Vendredi 21/09/2018 Pizzaïolo Taboulé Poivrons grillés au four Brochette de lotte Filet de merlu en beignet Tomates à la provençale Hachis parmentier Aïoli complet Crème brulée Samedi 22/09/2018 Accras de morue Demi langouste rouge sur commande Coquilles surimi/crevettes Macédoine de légumes Salade d'haricots vert Filet de st pierre aux st jacques Porchetta Supreme de volaille en julienne de légumes Ratatouille Purée de patate douce Gratin de brocolis Cassoulet Tarte citron meringuée Jeudi 20/09/2018 Mignon en brioche Brandade maison Quenelle de volaille maison Champignons marinés Fillet de rouget roti et son tatin de courgette Aubergines parmesanne Couscous complet Moëlleux au chocolat Nous contacter 04 42 03 13 22 

☆Nos amuses bouches Mini bocal gambas à la crème d’ail et sa compotée de légumes Œuf de noël au saumon et à la truffe Mini pâté en croute Richelieu (400g) Mini pâté en croute de caille aux raisins (500g) Verrine de saumon, roquette et basilic Verrine de foie gras et sa compotée de poire ☆Nos foies gras maison Bloc de foie gras de canard 30% mi-cuit Foie gras de canard cuit à l’ancienne Magret de canard séché ½ magret de canard séché farci au foie gras ☆Charcuteries festives maison Galantine de chapon au Monbazillac Galantine de cochon de lait Pâté en croute d’oie Buche de rillette d’oie Boudin blanc truffé 1.1% Boudin blanc nature ☆Entrées froides Saumon fumé Saumon gravlax Tartare de saumon ☆Entrées chaudes Escargots de bourgogne très gros (plateau de 12) Bouchée à la reine au ris de veau Cassolette de lotte et écrevisses Tourte noix de St-Jacques ris veau Coquille St-Jacques Cocotte luttée de St-Jacques au vin blanc Éclair aux St-Jacques et truffes noires Cassolette océane (rouget, crevettes et StJacques) ☆Nos plats traiteur Filet de St-Pierre sauce minestrone aux queues de gambas (part de 200g) Ris de veau aux cèpes Lotte à l’armoricaine (part de 200g) Pavé de chapon aux morilles (part de 200g) Souris de cerf sauce St-Hubert et ses marrons ☆Accompagnements Écrasé de pomme de terre au foie gras Gratin dauphinois aux cèpes Pommes dauphines artisanales Poire au vin Gourmandise châtaignes et champignons à la crème Pensez à nous passer commande une semaine à l’avance, pour une meilleure organisation.

CV Metin CoMa Quentin Quentin LOTTE Curriculum vitae au poste de Community Manager Mel :

Propositions ci-dessous… dans le désordre Waterzooi de lotte Lès oûhês :

*** La Lotte de Bretagne cuisinée au Safran Bio du Jura de Mr Lanoe Salsifis aux Algues et Butternut, Ecume de Potimarron au beurre de Bresse, fumet réduit au Citron vert.

*** La Lotte de Bretagne cuisinée au Safran Bio du Jura de Mr Lanoe Salsifis aux Algues et Butternut, Ecume de Potimarron au beurre de Bresse fumet réduit au Citron vert.