48,5€ (entrée, poisson et viande, fromage et dessert)
Entrées
Pressé de foie-gras de canard à l'anguille fumé et poivre Timiz , mini-betterave confite
fougasse à la fêta, olives noirs et flocons de sel Halen Moon
Ou
Noix de St Jacques poché au fumet ,lardo de Toscane ,velouté de choux-fleur à l'huile de sésame, nuage de citronnelle
Poissons
Maigre cuit à l'unilatéral ,choux rouge braisé au cassis et poivre Kampot ,tuile anchoïade et sauce matelote
Ou
Carrelet rôti , déclinaison autour du fenouil
fenouil au chorizo ibérico/purée de fenouil et badiane/fenouil aigre doux
espuma d' aïoli
Viandes
Pigeonneau de Racan cuit à l'étouffé de bois de réglisse ,la cuisse braisée en tajine ,quinoa au fruits secs et Hoummous
au Garam massala
Ou
Ris de Veau snackés au poivre Voatsiperifery , fricassé de shitakes/marrons/noisettes ,réduction de vin chaud
mousse de lait à la fêve de tonka
Fromage
Raviole de Mont d'Or , pousses d'épinard ,balsamique réduit
Desserts
La Fôret noire à ma façon
Ou
Crémeux “Façon Gianduja” ,sablé spéculos ,noisettes torréfiées et sorbet mûre/hibiscus
Ou
Déclinaison autour du chocolat Valronha (sup 5 €)
Tout nos prix sont TTC/service compris
Le Menu Du Jour 19,5€
(servi uniquement le midi de la semaine)
Une entrée, un plat et un café gourmand (élaborés par le chef)
Le Menu de “La Vieille Tour” 28,5€
Une entrée, un plat et un dessert a composer parmi les choix proposés
Le Menu “Gourmand de la Tour” 38,5€
Une entrée, un plat, fromage et dessert a composer parmi les choix proposés
Le Menu “Dégustation de la Tour”48,5€
Une entrée, un poisson et une viande, fromage et dessert a composer parmi les choix proposés dans le menu
"Gourmand de la Tour"