Dans chacune de nos formules, l’amuse bouche est inclus
Amuse bouche
Lundi
28.09.2015
Midi
17 €
Torsade d’asperges
Filet de loup de mer juste snaké, croûte aux
pignons, ratatouille niçoise
Ou
Gigot d’agneau confit, jus au thym, pressé
de légumes, crème d’ail, chaussons de pomme
de terre au comté et aux lardons
Mardi
29.09.2015
Soir
19 € 50
Amuse bouche
Mardi
29.09.2015
Midi
17 €
Barbue au jus de volaille, caviar de tomates
et asperges
Ou
Râble de lapereau à la sauge et noisettes grillées,
pommes fondantes
Fromages
Le dessert du Jean des Figues
Burger façon Rossini
Filet de rouget barbet de Méditerranée,
jus de favouilles, timbale de légumes,
pommes grenaille, rôties à l’ail de Provence
Ou
Filet de canard de Challans et son jus
à l’Hibiscus, figues aux épices et navets confits
Fromages
Le dessert du Jean des Figues
Fromages
Le dessert du Jean des Figues
Tartare de rascasse, carpaccio de légumes
Amuse bouche
Amuse bouche
Jeudi
01.10.2015
Midi
17 €
Tarte fine tomate, cœur de bœuf de chèvre
de pays
Chapati de saumon à l’unilatéral, ratatouille
Ou
Suprême de pintade label rouge, contisé
au citron confit, jus d’écrevisses, timbale
de légumes
Fromages
Le dessert du Jean des Figues
Amuse bouche
Mardi
6.10.2015
Midi
17 €
La langoustine rafraîchie au pistou d’amandes
Loup à la plancha, jus de bouille
et cannellonis gourmands
Ou
Suprême de volaille rôtie à la crème de citron
confit, linguines aux légumes croquants
Fromages
Le dessert du Jean des Figues
Amuse bouche
Mardi
6.10.2015
Soir
19 € 50
Amuse bouche
Lundi
12.10.2015
Midi
Menu BTS
17 €
Confit de légumes, fumeton, tome des Alpes
en tartine
Langoustines et ris de veau, jus de bouille
Ou
Filet d’agneau de Sisteron, jus cours, écrasée
de ratte à l’huile d’olive AOC des Mées
Fromages
Le dessert du Jean des Figues
Marmite du pêcheur
Ou
Quasi de veau rôti, sauce aux cèpes,
Fromages
Le dessert du Jean des Figues
Midi
17 €
Fromages
Le dessert du Jean des Figues
Chartreuse de rouget grondin au citron
de Menton
poivrons confits, purée de potimarron
Jeudi
08.10.2015
mousseux, mijotée de petits pois, lard,
pleurotes et cébettes, jus légèrement crémé
aux cèpes
Mardi
13.10.2015
Midi
17 €
Amuse bouche
Comme une tatin aux cèpes et potimarron
Amuse bouche
Cassolette de Saint Jacques et saumon aux herbes
Ou
Cuisse de pintade cuisinée comme une tajine
Carpaccio de langoustines,
huile de poivrons rouge
Fromages
Le dessert du Jean des Figues
pavé de Bar crumble d’épices, ragoût
de légumes et beurre de coquillages
Ou
Côte de veau simplement rôtie au beurre
Amuse bouche
Mardi
13.10.2015
Soir
19 € 50
Chèvre frais gratiné, figue moelleuse,
aubergines confites sur lit de mesclun
Médaillon de lotte rôti, fumeton et tapenade,
boulghour bio façon arlequin
Ou
Riz de veau sauce noix de Saint Jean, écrasée de
Monalisa à l’huile AOC des Mées
Fromages
Le dessert du Jean des Figues
Jeudi
15.10.2015
Midi
17 €
Amuse bouche
Tarte fine de sardine et son pistou
Darne de lieu jaune, dorée au beurre de cédrat,
brocoli et émulsion au lait d’amande
Ou
Pavé de chevreuil mariné puis rôti aux baies
de genièvre, purée de ratte à l’huile d’olive AOC
des Mées, sauce grand Veneur.