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Reglement CMC 2019 REGLEMENT GENERAL COUPE DU MONDE DE LA CHOCOLATINE Ce concours a pour but de mettre en valeur le métier du tourier et le travail artisanal autour d’une viennoiserie appelée chocolatine ou pain au chocolat selon les régions et pays.

tomate-thon-fromage-olives 8.5 Club sandwich Américain 6.5 jambon-fromage- frites Italien 6.5 thon-oeuf-fromage-frites Royal 8.5 poulet-jambon-oeuf-fromage-frites Omelettes Nature 4.5 Fromage 5.5 Thon/Jambon 6 Thon/Jambon-fromage 7 Viande hachée 8 Vegétarienne 6.5 Crêpes sucrées Nutella 7 Nutella-banane 8 Nutella-Caramel beurre salé 8.5 Nutella-Oreo 8.5 Nutella-Speculoos 9.5 Sneakers 8 Speculoos 7.5 Caramel beurre salé 7 Snap 13.5 Nutella-glace-BrowniesOreo-Chocolat BREAKFAST Express 5 Café/ Viennoiserie/ Jus Francais 7.5 Café/Viennoiserie/Jus/Eau0.5/ French Toast Américain 9.5 Café/ Viennoiserie/Jus/Eau0.5/Sandwich oeuf bacon Anglais 11 Café/ Viennoiserie/Jus/Eau0.5/ Charcuterie/ Haricots/omelette ou oeuf brouillé Continental 12 Café/ Viennoiserie/Jus/Eau0.5/ Céréales/ Charcuterie/oeuf brouillé ou omelette/ bol de fruits COFFEE SHOP Healthy 13.5 Café/ Viennoiserie/Jus/Eau0.5/ Bol yaourt Fitness fruits/ oeuf dur ou brouillé charcuterie Le brunch ( Dimanche 2personnes) 35 Sides:

Le petit-déjeuner c’est sacré NOS PETITS DÉJEUNERS Lumière 5dt Eau 1/2litre, Jus frais, viennoiserie, café Goulu 7dt Eau 1/2litre, Jus frais, viennoiserie ou cake, omelette Voyage 9,5dt Eau 1/2litre, Jus frais, viennoiserie ou cake, omelette, toast, miel, beurre, confiture, chocolat Salé double 18dt Eau 1litre,2cafés au choix, 2jus, 2viennoiseries, plat charcuterie et fromage, 2omelettes, toast, miel, beurre confiture, chocolat, salade de fruits, pancake Traditionnel double 28dt Eau 1litre, 2cafés, 2jus, 2viennoiseries, 2mlewi, ftayer, ojja, bsissa, dro3, gouta, chamiya,miel KIDS Jus, pancake chocolat, bol céréales, chocolat au lait, mini omelette 10dt NOS CAFÉS Express Américain Capucin Direct Cappuccino Chantilly Grand-mère Nescafé au lait Café turk Café aromatisé 10dt 10dt 10dt 10dt 10dt 10dt 10dt 10dt Tout commence avec un café HOT DRINK Expresso Lavazza Expresso macchiato Expresso Americano Café latte Nespresso Nespresso macchiato Café latte 10dt 10dt 10dt 10dt 10dt 10dt 10dt Coffee Fantaisies Café maison liegeois 10dt (tasse café chaud, 2boules de glace vanille, 1 boule de chocolat, colis framboise, biscuit) Irish coffee 10dt (arôme noisette, americano, creme fouelle, pepito chocolat) Café Tiramiso 10dt (tasse café chaud, arome caramel, langue au chat, pepito chocolat blanc) Café brownies 10dt (expresso, lait, sirop de caramel, brownies, chantilly) The adress 10dt (expresso, chocolat chaud, glace vanille, sirop chocolat, fruit sec, chantilly) Your cup of tea Thé marocain Thé aux amandes Thé aux pignons Thé infusion (parfum au choix) 10dt 10dt 10dt 10dt Ice Tea Pêche Tea Mangue Tea Framboise Tea Citron Tea 10dt 10dt 10dt 10dt Moment passion...

34 e v o t r e v o t r e e Boulangerie Pâtisserie Viennoiserie Traiteur Boulangerie Pâtisserie Viennoiserie Traiteur v o t r e nn ois a r t i s a n ur la eri ite Bou Vie Tra V O T R E e • Typographie Style Calligraphie tendance • Cohérence graphique 33 32 • Pictogramme facilement identifiable Bo ula Pâ ie tiss eri e Bo ula eri ng 30 Pâ e tiss eri v o t r e a r t i s a N a r t i s a n a r t i s a n Vie v o t r e nn ois a r t i s a N ur ie eri ite er Boulangerie Pâtisserie Viennoiserie Traiteur Tra ois ur v o t r e nn 29 e v o t r e Vie • Couleurs applats de base :

Previsionnel Prévisionnel année 1 Prévisionnel année 1 RECETTES épices (50g 2 euros 75g 3 euros) ail oignon et échalote thé et d'infusion (4,5 euros) café grain (6 euros) Huile (5,5 euros) Miel (250g 4,50 euros 500g 7,50 euros) viennoiserie légumes marinés boisson à emporter (café.....) vinaigre (prix moyen 4 euros ) divers total cumulé des recettes (CA) chiffre d'affaire journalier DEPENSES achat de marchandises coût de la place de marché essence frais d'emballage assurance civil utilitaire Frais personnel Divers (petites fournitures) charges social Contribution formation professionnelle Frais bancaire total cumulé des dépenses solde solde cumulé solde de départ janvier 120 192 216 288 264 264 96 75 96 144 150 1 905 février 147 235 265 353 323 323 118 92 118 176 184 2 334 mars 176 282 318 423 388 388 141 110 141 212 221 2 800 79 97 1 043 250 200 38 140 500 100 69 2 avril 207 332 373 497 456 456 166 130 166 249 259 3 290 mai 238 381 429 572 524 524 191 149 191 286 298 3 784 268 429 483 644 590 590 215 168 215 322 335 4 257 juillet 295 472 531 708 649 649 236 184 236 354 369 4 683 117 137 158 177 1 277 250 200 47 45 550 100 84 2 1 533 250 200 56 45 600 100 101 3 1 801 250 200 66 45 650 100 118 3 2 071 250 200 76 45 700 100 136 4 2 341 2 556 2 888 3 234 -436 1 564 2 000 -222 1 342 -87 1 254 57 1 311 août 324 519 584 779 714 714 260 203 260 389 406 5 151 septembre 316 506 569 759 696 696 253 198 253 380 395 5 022 octobre novembre décembre 301 278 250 481 445 400 541 500 450 721 667 600 661 612 550 661 612 550 240 222 200 188 174 156 240 222 200 361 334 300 376 347 313 4 771 4 413 3 972 195 215 209 199 184 165 2 330 250 200 86 45 750 100 153 4 2 563 250 200 94 45 800 100 169 5 2 819 250 200 104 45 850 100 185 5 2 749 250 200 101 45 900 100 181 5 2 611 250 200 96 45 950 100 172 5 2 415 250 200 89 45 1 000 100 159 4 2 174 250 200 80 45 1 050 100 143 4 3 582 3 918 4 225 4 558 4 531 4 429 4 263 4 046 202 1 513 339 1 852 457 2 309 593 2 901 492 3 393 342 3 735 151 3 886 -74 3 812 46 382 Objectif de chiffre d'affaire annuel catégorie d'aliment Miel Café Thé Ail oignon échalote Légumes marinés juin coef 1,6 1,75 1,75 2 2 Page 1 Épice Vinaigre Huile Café boisson Viennoiserie Divers 2 2 1,75 4 1,5 2 Prévisionnel année 2 Prévisionnel année 2 RECETTES épices ail oignon et échalote thé et d'infusion café grain huile miel viennoiserie légumes marinés boisson à emporter (café.....) vinaigres divers total cumulé des recettes (CA) chiffre d'affaire journalier DEPENSES achat de marchandises coût de la place de marché essence frais d'emballage assurance civil utilitaire Frais personnel Divers (petites fournitures) charges social Contribution formation professionnelle Frais bancaire total cumulé des dépenses solde solde cumulé solde de départ janvier 250 400 450 600 550 550 200 156 200 300 313 3 972 février 255 408 459 612 561 561 204 160 204 306 319 4 051 mars 265 425 478 637 584 584 212 166 212 318 332 4 213 165 169 2 174 250 200 80 140 1 100 100 278 4 avril 281 450 506 675 619 619 225 176 225 338 352 4 466 mai 304 486 547 729 668 668 243 190 243 365 380 4 823 334 535 602 802 735 735 267 209 267 401 418 5 306 juillet 359 575 647 862 790 790 287 225 287 431 449 5 704 176 186 201 221 2 217 250 200 82 45 1 100 100 284 4 2 306 250 200 85 45 1 100 100 295 4 2 444 250 200 90 45 1 100 100 313 4 2 640 250 200 97 45 1 100 100 338 5 4 326 4 282 4 385 4 546 -354 3 458 3 812 -230 3 228 -172 3 056 -80 2 976 Objectif chiffre d'affaire annuel catégorie d'aliment Miel Café Thé Ail oignon échalote Légumes marinés juin août 377 604 679 905 830 830 302 236 302 453 472 5 989 septembre 366 586 659 878 805 805 293 229 293 439 457 5 809 octobre novembre décembre 344 313 275 550 501 441 619 563 496 826 751 661 757 689 606 757 689 606 275 250 220 215 196 172 275 250 220 413 376 331 430 391 344 5 461 4 969 4 373 238 250 242 228 207 182 2 904 250 200 107 45 1 100 100 371 5 3 122 250 200 115 45 1 100 100 399 6 3 278 250 200 121 45 1 100 100 419 6 3 180 250 200 117 45 1 100 100 407 6 2 989 250 200 110 45 1 100 100 382 5 2 720 250 200 100 45 1 100 100 348 5 2 393 250 200 88 45 1 100 100 306 4 4 775 5 082 5 337 5 519 5 404 5 181 4 868 4 487 49 3 025 223 3 248 367 3 616 470 4 086 405 4 491 279 4 771 102 4 872 -114 4 759 59137 coef 1,6 1,75 1,75 2 2 Page 2 Épice Vinaigre Huile Café boisson Viennoiserie Divers 2 2 1,75 4 1,5 2 Prévisionnel année 3 Prévisionnel année 3 RECETTES épices ail oignon et échalote thé et d'infusion café grain huile miel viennoiserie légumes marinés boisson à emporter (café.....) vinaigre (prix moyen 4 euros ) divers total cumulé des recettes (CA) chiffre d'affaire journalier DEPENSES achat de marchandises coût de la place de marché essence frais d'emballage assurance civil utilitaire Frais personnel Divers (petites fournitures) charges social Contribution formation professionnelle Frais bancaire total cumulé des dépenses solde solde cumulé solde de départ janvier 275 441 496 661 606 606 220 172 220 331 344 4 373 février 281 450 506 674 618 618 225 176 225 337 351 4 460 mars 292 468 526 701 643 643 234 183 234 351 365 4 639 182 186 2 393 250 200 88 140 1 100 100 437 4 avril 310 496 558 743 681 681 248 194 248 372 387 4 917 mai 335 535 602 803 736 736 268 209 268 401 418 5 311 368 589 662 883 810 810 294 230 294 442 460 5 842 juillet 396 633 712 949 870 870 316 247 316 475 494 6 280 193 205 221 243 2 441 250 200 90 45 1 100 100 446 4 2 539 250 200 93 45 1 100 100 464 5 2 691 250 200 99 45 1 100 100 492 5 2 907 250 200 107 45 1 100 100 531 5 4 713 4 677 4 796 4 982 -340 4 418 4 759 -216 4 202 -157 4 045 -65 3 981 Objectif chiffre d'affaire annuel catégorie d'aliment Miel Café Thé Ail oignon échalote Légumes marinés juin août 415 665 748 997 914 914 332 260 332 498 519 6 594 septembre 403 645 725 967 886 886 322 252 322 483 504 6 396 octobre novembre décembre 379 345 303 606 551 485 682 620 546 909 827 728 833 758 667 833 758 667 303 276 243 237 215 190 303 276 243 454 414 364 473 431 379 6 012 5 471 4 815 262 275 266 251 228 201 3 197 250 200 118 45 1 100 100 584 6 3 437 250 200 126 45 1 100 100 628 6 3 609 250 200 133 45 1 100 100 659 7 3 501 250 200 129 45 1 100 100 640 6 3 291 250 200 121 45 1 100 100 601 6 2 994 250 200 110 45 1 100 100 547 5 2 635 250 200 97 45 1 100 100 481 5 5 245 5 600 5 893 6 102 5 970 5 714 5 352 4 913 66 4 047 242 4 288 387 4 675 491 5 167 426 5 592 298 5 891 119 6 010 -99 5 911 65109 coef 1,6 1,75 1,75 2 2 Page 3 Épice Vinaigre Huile Café boisson Viennoiserie Divers 2 2 1,75 4 1,5 2 Prévisionnel année 4 Prévisionnel année 4 RECETTES épices ail oignon et échalote thé et d'infusion café grain huile miel viennoiserie légumes marinés boisson à emporter (café.....) vinaigre (prix moyen 4 euros ) divers total cumulé des recettes (CA) chiffre d'affaire journalier DEPENSES achat de marchandises coût de la place de marché essence frais d'emballage assurance civil utilitaire Frais personnel Divers (petites fournitures) charges social Contribution formation professionnelle Frais bancaire total cumulé des dépenses solde solde cumulé solde de départ janvier 303 485 546 728 667 667 243 190 243 364 379 4 815 février 309 495 557 742 681 681 247 193 247 371 387 4 911 mars 322 515 579 772 708 708 257 201 257 386 402 5 107 201 205 2 635 250 200 97 140 1 100 100 674 5 avril 341 546 614 818 750 750 273 213 273 409 426 5 414 mai 368 589 663 884 810 810 295 230 295 442 460 5 847 405 648 729 972 891 891 324 253 324 486 506 6 431 juillet 436 697 784 1 045 958 958 348 272 348 523 544 6 914 213 226 244 268 2 688 250 200 99 45 1 100 100 688 5 2 795 250 200 103 45 1 100 100 715 5 2 963 250 200 109 45 1 100 100 758 5 3 200 250 200 118 45 1 100 100 819 6 5 201 5 174 5 313 5 530 -386 5 525 5 911 -263 5 261 -206 5 056 -117 4 939 Objectif chiffre d'affaire annuel catégorie d'aliment Miel Café Thé Ail oignon échalote Légumes marinés juin août 457 732 823 1 097 1 006 1 006 366 286 366 549 572 7 259 septembre 444 710 798 1 065 976 976 355 277 355 532 554 7 042 octobre novembre décembre 417 379 334 667 607 534 751 683 601 1 001 911 801 917 835 735 917 835 735 334 304 267 261 237 209 334 304 267 500 455 401 521 474 417 6 619 6 023 5 301 288 302 293 276 251 221 3 520 250 200 129 45 1 100 100 900 6 3 784 250 200 139 45 1 100 100 968 7 3 973 250 200 146 45 1 100 100 1 016 7 3 854 250 200 142 45 1 100 100 986 7 3 623 250 200 133 45 1 100 100 927 7 3 297 250 200 121 45 1 100 100 843 6 2 901 250 200 107 45 1 100 100 742 5 5 837 6 251 6 593 6 838 6 684 6 384 5 962 5 450 10 4 949 180 5 129 321 5 450 422 5 871 358 6 229 235 6 464 61 6 525 -150 6 376 71683 coef 1,6 1,75 1,75 2 2 Page 4 Épice Vinaigre Huile Café boisson Viennoiserie Divers 2 2 1,75 4 1,5 2 

servi jusqu’à 11h le Week-end café BIO ou thé BIO ou chocolat chaud à volonté, palette de miel, confitures, pâtes à tartiner artisanales, beurres doux et demi-sel, assortiment de pains BIO et 1 viennoiserie BIO 12,50 LE VITAMINÉ:

1 Viennoiserie Cafe, The ou Chocolat &

0644747039 gaetan832@gmail.com Né le 06/07/1989 à Épinal Célibataire 0 boulanger Devenir maitre boulanger Expérience professionnelle Tassin(vagney) Boulangerie Chocolaterie Pattisserie -Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse Diviser la masse de pâte en pâtons, les bouler et en effectuer la tourne ou le façonnage et surveiller les étapes de fermentation Confectionner les viennoiseries (découpe, garniture, dorage, ...) Procéder à la cuisson/pré-cuisson des pâtons, des pièces de viennoiseries et défourner les pains, les viennoiseries Effectuer la décoration des produits (pépites de chocolat, graines de sésame, sucre, nappage, ...) après refroidissement Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux.

AXIANE Livret recettes Feuilty Axiane L’art de la viennoiserie à portée de main !

Petit déjeuner Livraison en entreprise de petits-déjeuners &

Viennoiserie n°1 : ... Viennoiserie n°2 : ... Viennoiserie n°3 :

beurre à la maître d'hôtel, beurre marchand de vin 12h30 Mon doux lapin 16.50 euros COURS COMPLET Ballotine de lapin, fromage de chêvre, tomates confites et ses carottes au cumin Dessert à 6 euros selon l’inspiration du chef 15h30 Douceur de viennoiserie 80 euros Pain au chocolat… à croquer croissant tout chaud Belles petites brioches Mercredi 9 mars 10 h Les cheeses cake, un peu, beaucoup, à la folie !

Viennoiserie n°1 : ... Viennoiserie n°2 : ... Viennoiserie n°3 :

la viennoiserie  Réalise des opérations élémentaires de fabrication du pain, des pains spéciaux ou de la viennoiserie.Exécute ces opérations le plus souvent à l'aide d'équipements mécanisés ou automatisés (pétrin mécanique, peseuse-diviseuse, chambre de fermentation contrôlée...) 

la viennoiserie  En plus des pains, le boulanger fabrique aussi des viennoiseries :

Présentation de la boulangerie LA BOULANGERIE un savoir-faire recherché Le métier de boulanger Le boulanger est un professionnel spécialiste de la fabrication du pain, de ses dérivés, de la viennoiserie.