Radisson Blu Hotel Nantes
Entrées
Foie gras mi cuit compotée d’oignons rouges du Pays de la Loire
”Foie gras” terrine, red onions “compote” from the Loire area
16,00 €
Maki de galette de blé noir au saumon relevé d’une vinaigrette à la clémentine
Traditional “buckwheat galette” prepared like a “maki” with a salmon and citrus dressing
14,00 €
Noix de Saint-Jacques, nuage de citron vert Ω
Scallops with lemon émulsion
14,00 €
Carpaccio de bar de ligne mi-cuit, assaisonné de sa sauce à l’huile de truffe Ω
Sea Bass Carpaccio partly cooked, truffle oil dressing
13,00 €
Salade de ris de veau croustillants et d’artichauts poivrade de Vendée (origine France)
Salad of crispy sweetbreads and local artichokes
13,00 €
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Les viandes
Chateaubriand au jus truffé, pommes de terre ratte confites au sel de Guérande (origine France)
Chateaubriand with truffle sauce, young potatoes slowly cooked with Guerande sea salt
28,00 €
Rôti d’agneau aux noisettes, douceur de carottes nantaises Ω
Roasted piece of lamb with hazelnuts and local carrots prepared like a smooth purée
24,00 €
Filets de pigeonneau cœur de poire, accompagné de mogettes de Vendée
Breast of pigeon with a heart of pear and local beans “mogettes”
29,00 €
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Les poissons
Filets de soles à la croisée des moules de bouchot, en accord avec le risotto
Sole fillet with “bouchot” mussels served with a risotto
32,00 €
Pavé de bar de ligne rôti en croûte de sel de Guérande, mousseline de céleri-rave Ω
Salt-crusted sea-bass fillet, served with a smooth puree of celeriac
29,00 €
Turbot rôti beurre nantais, tombée de pousses d’épinards Ω
Roasted Turbot butter “Nantais” sauce, served with spinach
26,00 €
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Végétarien
Le “Wok” du maraîcher Ω
Vegetarian Wok, prepared with local vegetables
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Fromages
Fromages affinés de la maison “Beillevaire”
Cheese selection from “Beillevaire”
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Desserts
16,00 €
9,00 €
Tarte aux clémentines chocolat blanc vanillé
Clementine tart with white chocolate, vanilla taste
8,00 €
Tatin de pommes sur sablé breton aux noix de pécans
“Tart tatin” on a traditional pecan nuts “biscuit Breton”
8,00 €
Cigarillo Nanto-Italien aux faux-airs de tiramisu
Tiramisu Nanto-Italian like a cigar
9,00 €
Makis tout chocolat façon bretonne
Chocolate “Makis” Bretagne inspitation
8,00 €
La Poire ambrée, surprise de marron Ω
Poached pear with a cream of chestnut
9,00 €
Ω Healthy Végétarien / vegetarian
taxes et service compris - taxes and service included
Le
chef
Frédéric
Laval
vous
propose,
du
lundi
au
vendredi
midi,
un
menu
du
jour
selon
trois
formules
: