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Borchure amap 2012 Calendrier pour les produits en 2012 Janvier Bœuf Poulet, pintade Porc, charcuterie – D.

Viande Noel 2015 Le Marché de Sennevières Commande de Noël CODES ARTICLES conditionnement Prix TTC/kg sous atmosphère sous atmosphère sous atmosphère pièces env 1,3 kg paquet de 2 14,48 15,98 8,15 13,58 15,32 paquets de 2 paquets de 2 paquets de 2 18,45 17,18 18,68 sous atmosphère sous atmosphère sous atmosphère sous atmosphère sous atmosphère sous vide sous vide sous vide sous vide pièces env 1,3 kg 6,93 11,16 13,70 16,82 10,77 20,55 14,25 19,95 13,65 18,51 sous atmosphère sous atmosphère sous atmosphère sous atmosphère sous atmosphère sous atmosphère 17,36 10,10 13,17 13,32 13,40 13,02 sous atmosphère pièces env 1,3 kg pièces env 1,3 kg pièces env 1,3 kg pièces env 1,3 kg pièces env 1,3 kg paquets de 2 19,26 23,85 13,44 13,82 13,67 13,74 13,59 13,13 4à 6 tr s/vide 32,73 400gr/pièce 250 gr ou 500 gr terrine 500gr 19,88 77,52 30,98 DINDES 70320 70163 70293 70372 72351 DINDE FERMIERE PRET A CUIRE DINDE FERMIERE COUPEE EN MORCEAUX DINDE PRET A CUIRE ROTI DE DINDE AUX CHATAIGNES X 2 PAUPIETTE DE DINDE AUX CEPES 70463 72361 72362 X2 CAILLE ORIGINE CHAMPAGNE X 2 CAILLES FARCE RHUM RAISIN X 2 CAILLES FARCE FOIE FRAS 70160 70368 70365 70373 71365 72058 72265 74058 74265 70366 COQ PRET A CUIRE POULARDE FERMIERE CHAPON PRET A CUIRE FERMIER CHAPON PRET A CUIRE FERMIER EN MORCEAUX CHAPON PRET A CUIRE X 2 SUPREME DE CHAPON X 2 CUISSE DE CHAPON X 4 SUPREME DE CHAPON X 4 CUISSE DE CHAPON ROTI DE CHAPON AU FOIE GRAS 70051 70052 70840 70850 70860 70870 CHAPON DE PINTADE PINTADE FERMIERE PRET A CUIRE PINTADE POMME CALVADOS PINTADE FORESTIERE PINTADE PERIGOURDINE PINTADE AUX NOIX ET LARD FUME CAILLES CHAPONS PINTADES CANARDS ET OIES 70369 70502 70940 70950 70960 70970 70980 74650 OIE FERMIERE MAGRET DE CANARD AUX 5 BAIES CANETTE A L'ORANGE CANETTE PERIGOURDINE CANETTE NOIX ET LARD FUME CANETTE FORESTIERE CANETTE POMME CALVADOS CUISSE DE CANARD AUX PRUNEAUX SAUMON 100800 Saumon de l'Atlantique (150-180 gr) FOIE GRAS 51213 51121 51219 BLOC DE FOIE GRAS DE CANARD 30% FOIE GRAS CANARD MAISON FOIE GRAS CANARD ENTIER (QUERCY) Le Marché de Sennevières Commande de Noël VIANDES ELABOREES 40206 40207 94156 94157 74351 FILET DE MIGNON DE PORC AUX CEPES FILET MIGNON DE PORC DE NOEL X 4 PAUPIETTE DE DINDE AUX PRUNEAUX X 4 PAUPIETTE DE DINDE DE NOEL X 4 PAUPIETTE DE DINDE AUX CEPES 50272 50273 50274 50183 FARCE RHUM RAISINS FARCE AUX CHATAIGNES FARCE AU FOIE GRAS DE CANARD CHAIR AUX 4 EPICES pièces env 800gr pièces env 800gr paquets de 4 paquets de 4 paquets de 4 18,56 17,51 13,74 14,04 14,72 1 kg ou 500gr 1 kg ou 500gr 1 kg ou 500gr 1 kg ou 500gr 8,10 8,55 11,25 10,73 sous vide 2 TR sous vide 2 sous vide 2 sous vide 2 paquets de 5 paquets de 5 paquets de 5 paquets de 5 27,75 12,23 17,10 12,90 12,45 22,05 25,50 21,60 16,05 FARCES CHARCUTERIES FESTIVES 52173 52580 52132 52138 52139 55041 55061 55071 55305 X 2 COCHON DE LAIT TRANCHE X 2 PATE EN GELEE RICHELIEU X 4 BOUDIN BLANC AU FOIE GRAS de CANARD X 2 BOUDIN BLANC AU CHAOURCE ET CHAMPIGNONS X 2 BOUDINS BLANC AUX CHATAIGNES ET LARDONS X 5 BALLOTINE DE CANARD TR X 5 BALLOTINE DE FAISAN AU CHAMPAGNE X 5 BALLOTINE DE LAPIN au cidre d'Othe X 5 GALANTINE FORESTIERE Pour commander, contactez Alexandre au 03 44 88 32 02 ou 06 82 54 15 25 avant le 15 décembre 2015 ou par mail :

220 recettes Tupperware U LT R A P L U S • RECETTES • ENTREES Cake au chorizo et au maroilles Cake salé Concombre aux crevettes Crumble à la tomate Estouffade de concombres à la crème Feuilleté au Jambon Feuilleté de foie gras avec pintade Flan aux tomates et au jambon Flan d’asperges Flan de carotte et semoule Flan de carottes aux poireaux Flan de champignons Flan de potimarron Flan de saumon Flan estival Foie gras Gateau aux carottes Pain au lait et fruits Pain aux oignons Pain de poisson Pain de saumon Pain de viande Pain de viande vite fait Paté de campagne Paté de foies de volailles aux noisettes Pâté de viande express Potage minceur Quiche sans pate Roulés de saumon Saucisson en brioche Soupe au potiron et aux noisettes Surprise aux œufs Terrine aux noix de st jacques safranée Terrine de canard Terrine de foie gras Terrines de foies Terrine de lotte ou de merlu Terrine de porc Terrine de porc et volaille Terrine de st jacques au saumon Terrine de volaille Terrine du chef Velouté de carottes PLATS Agneau aux abricots Blancs de calamars Blancs de poulet aux olives Blanquette de poulet Blanquette de veau Bœuf à la provençale Boeuf à l’orientale Bœuf au gingembre et curry Bœuf aux pousses de soja Boeuf bourguignon Bœuf braisé Boulettes à la provençale Buccolata Cabillaud à la crème d’asperges Cabillaud au fenouil Canard aux navets Cannellonis Carré d’agneau à la provençale Cassoulet Chili con carne Choucroute au confit de canard Choucroute de la mer Clafoutis au potiron Coquelet aux fenouils et aux marrons Courgettes farcies Courgettine Cuisses de canette à la bourguignonne Crevettes et langoustines en cocotte Crumble de saumon Cuisses de canard du sud Cuisses de poulet aux champignons et au vin blanc Cuisses de poulet jardinière Curry de poisson Daube Dauphinois au confit de canard Dos de cabillaud aux 2 poivrons Emincé d’aubergines forestières Emincé de veau provençal Endives aux 2 jambons Escalopes à l Italienne Escalopes de dinde au porto Escalopes de poulet aux amandes Filets de merlan à la fondue de poireaux Feuilleté de foie gras avec pintade Filets de poisson aux 2 légumes Filets de sole au cognac Filets mignons à l’estragon Gâteau de crêpes au jambon et à la crème Gratin à la portugaise Gratin coulonnais Gratin d’aubergines forestier Gratin dauphinois au bleu Gratin de légumes au chèvre Gratin de poireaux et pommes de terre au gruyère Gratin de pommes de terre - chèvre – bacon Gratin limousin Gratin poireaux pommes de terre gruyère Jardinière de légumes Lapin à la moutarde Lapin à l’improviste Lapin aux carottes nouvelles et au cidre Lapin aux pommes de terre et aux girolles Lapin aux tomates épicées Légumes à l’étouffée Légumes parfumés croquants Lentilles à la méditerranéenne Lotte à l’américaine aux oignons nouveaux Magrets de canard au hachis de champignons Mijotés d’agneau aux fèves Mille feuille de saumon au parmesan Mille feuilles de pomme de terre au foie gras Moelleux aux trois fromages Navarin printanier Paëlla Panaché de poissons au Noilly Parmentier de Saumon Pâtes à la Catanaise Paupiettes aux légumes Paupiettes ultra plus Pavé de saumon sur fondue de légumes Pintade à l’orange Pintade au cognac Pintade aux deux figues Pintades aux raisins Pommes de terre au paprika Porc à l’italienne Porc au lait de coco Porc aux courgettes Pot au feu de poissons Le pot-au-feu Potée de porc au fromage Poulet à la bière blonde Poulet à l’ail et aux olives Poulet américain Poulet au boursin Marmite de poulet au riz à l’espagnol Poulet au vinaigre Poulet basquaise Poulet cancoillotte Poulet farci au bolets Poulet Laotien 72 Poulet Marengo 

220 recettes tupperware U LT R A P L U S • RECETTES • ENTREES Cake au chorizo et au maroilles Cake salé Concombre aux crevettes Crumble à la tomate Estouffade de concombres à la crème Feuilleté au Jambon Feuilleté de foie gras avec pintade Flan aux tomates et au jambon Flan d’asperges Flan de carotte et semoule Flan de carottes aux poireaux Flan de champignons Flan de potimarron Flan de saumon Flan estival Foie gras Gateau aux carottes Pain au lait et fruits Pain aux oignons Pain de poisson Pain de saumon Pain de viande Pain de viande vite fait Paté de campagne Paté de foies de volailles aux noisettes Pâté de viande express Potage minceur Quiche sans pate Roulés de saumon Saucisson en brioche Soupe au potiron et aux noisettes Surprise aux œufs Terrine aux noix de st jacques safranée Terrine de canard Terrine de foie gras Terrines de foies Terrine de lotte ou de merlu Terrine de porc Terrine de porc et volaille Terrine de st jacques au saumon Terrine de volaille Terrine du chef Velouté de carottes PLATS Agneau aux abricots Blancs de calamars Blancs de poulet aux olives Blanquette de poulet Blanquette de veau Bœuf à la provençale Boeuf à l’orientale Bœuf au gingembre et curry Bœuf aux pousses de soja Boeuf bourguignon Bœuf braisé Boulettes à la provençale Buccolata Cabillaud à la crème d’asperges Cabillaud au fenouil Canard aux navets Cannellonis Carré d’agneau à la provençale Cassoulet Chili con carne Choucroute au confit de canard Choucroute de la mer Clafoutis au potiron Coquelet aux fenouils et aux marrons Courgettes farcies Courgettine Cuisses de canette à la bourguignonne Crevettes et langoustines en cocotte Crumble de saumon Cuisses de canard du sud Cuisses de poulet aux champignons et au vin blanc Cuisses de poulet jardinière Curry de poisson Daube Dauphinois au confit de canard Dos de cabillaud aux 2 poivrons Emincé d’aubergines forestières Emincé de veau provençal Endives aux 2 jambons Escalopes à l Italienne Escalopes de dinde au porto Escalopes de poulet aux amandes Filets de merlan à la fondue de poireaux Feuilleté de foie gras avec pintade Filets de poisson aux 2 légumes Filets de sole au cognac Filets mignons à l’estragon Gâteau de crêpes au jambon et à la crème Gratin à la portugaise Gratin coulonnais Gratin d’aubergines forestier Gratin dauphinois au bleu Gratin de légumes au chèvre Gratin de poireaux et pommes de terre au gruyère Gratin de pommes de terre - chèvre – bacon Gratin limousin Gratin poireaux pommes de terre gruyère Jardinière de légumes Lapin à la moutarde Lapin à l’improviste Lapin aux carottes nouvelles et au cidre Lapin aux pommes de terre et aux girolles Lapin aux tomates épicées Légumes à l’étouffée Légumes parfumés croquants Lentilles à la méditerranéenne Lotte à l’américaine aux oignons nouveaux Magrets de canard au hachis de champignons Mijotés d’agneau aux fèves Mille feuille de saumon au parmesan Mille feuilles de pomme de terre au foie gras Moelleux aux trois fromages Navarin printanier Paëlla Panaché de poissons au Noilly Parmentier de Saumon Pâtes à la Catanaise Paupiettes aux légumes Paupiettes ultra plus Pavé de saumon sur fondue de légumes Pintade à l’orange Pintade au cognac Pintade aux deux figues Pintades aux raisins Pommes de terre au paprika Porc à l’italienne Porc au lait de coco Porc aux courgettes Pot au feu de poissons Le pot-au-feu Potée de porc au fromage Poulet à la bière blonde Poulet à l’ail et aux olives Poulet américain Poulet au boursin Marmite de poulet au riz à l’espagnol Poulet au vinaigre Poulet basquaise Poulet cancoillotte Poulet farci au bolets Poulet Laotien 72 Poulet Marengo 

220 recettes tup ultra pro U LT R A P L U S • RECETTES • ENTREES Cake au chorizo et au maroilles Cake salé Concombre aux crevettes Crumble à la tomate Estouffade de concombres à la crème Feuilleté au Jambon Feuilleté de foie gras avec pintade Flan aux tomates et au jambon Flan d’asperges Flan de carotte et semoule Flan de carottes aux poireaux Flan de champignons Flan de potimarron Flan de saumon Flan estival Foie gras Gateau aux carottes Pain au lait et fruits Pain aux oignons Pain de poisson Pain de saumon Pain de viande Pain de viande vite fait Paté de campagne Paté de foies de volailles aux noisettes Pâté de viande express Potage minceur Quiche sans pate Roulés de saumon Saucisson en brioche Soupe au potiron et aux noisettes Surprise aux œufs Terrine aux noix de st jacques safranée Terrine de canard Terrine de foie gras Terrines de foies Terrine de lotte ou de merlu Terrine de porc Terrine de porc et volaille Terrine de st jacques au saumon Terrine de volaille Terrine du chef Velouté de carottes PLATS Agneau aux abricots Blancs de calamars Blancs de poulet aux olives Blanquette de poulet Blanquette de veau Bœuf à la provençale Boeuf à l’orientale Bœuf au gingembre et curry Bœuf aux pousses de soja Boeuf bourguignon Bœuf braisé Boulettes à la provençale Buccolata Cabillaud à la crème d’asperges Cabillaud au fenouil Canard aux navets Cannellonis Carré d’agneau à la provençale Cassoulet Chili con carne Choucroute au confit de canard Choucroute de la mer Clafoutis au potiron Coquelet aux fenouils et aux marrons Courgettes farcies Courgettine Cuisses de canette à la bourguignonne Crevettes et langoustines en cocotte Crumble de saumon Cuisses de canard du sud Cuisses de poulet aux champignons et au vin blanc Cuisses de poulet jardinière Curry de poisson Daube Dauphinois au confit de canard Dos de cabillaud aux 2 poivrons Emincé d’aubergines forestières Emincé de veau provençal Endives aux 2 jambons Escalopes à l Italienne Escalopes de dinde au porto Escalopes de poulet aux amandes Filets de merlan à la fondue de poireaux Feuilleté de foie gras avec pintade Filets de poisson aux 2 légumes Filets de sole au cognac Filets mignons à l’estragon Gâteau de crêpes au jambon et à la crème Gratin à la portugaise Gratin coulonnais Gratin d’aubergines forestier Gratin dauphinois au bleu Gratin de légumes au chèvre Gratin de poireaux et pommes de terre au gruyère Gratin de pommes de terre - chèvre – bacon Gratin limousin Gratin poireaux pommes de terre gruyère Jardinière de légumes Lapin à la moutarde Lapin à l’improviste Lapin aux carottes nouvelles et au cidre Lapin aux pommes de terre et aux girolles Lapin aux tomates épicées Légumes à l’étouffée Légumes parfumés croquants Lentilles à la méditerranéenne Lotte à l’américaine aux oignons nouveaux Magrets de canard au hachis de champignons Mijotés d’agneau aux fèves Mille feuille de saumon au parmesan Mille feuilles de pomme de terre au foie gras Moelleux aux trois fromages Navarin printanier Paëlla Panaché de poissons au Noilly Parmentier de Saumon Pâtes à la Catanaise Paupiettes aux légumes Paupiettes ultra plus Pavé de saumon sur fondue de légumes Pintade à l’orange Pintade au cognac Pintade aux deux figues Pintades aux raisins Pommes de terre au paprika Porc à l’italienne Porc au lait de coco Porc aux courgettes Pot au feu de poissons Le pot-au-feu Potée de porc au fromage Poulet à la bière blonde Poulet à l’ail et aux olives Poulet américain Poulet au boursin Marmite de poulet au riz à l’espagnol Poulet au vinaigre Poulet basquaise Poulet cancoillotte Poulet farci au bolets Poulet Laotien 72 Poulet Marengo 

- Ballotin de pintade sauce forestière - Filet de bar sauce homardine - Filet de canard sauce champagne - Filet de dorade sauce beurre blanc Accompagnements :

Volailles, Gibiers, Saumon, Huitres, Foie gras Chapon 3-4 kg prix Chapon effilé de Bresse AOC 60 € / kg Chapon PAC fermier local 23 € / kg Chapon PAC Périgord 21 € / kg Chapon PAC effilé des Landes 21 € / kg Chapon PAC fermier Label Rouge 18 € / kg Coq 3-3,5 kg Coq de Noël fermier local 18 € / kg Poularde 2-2,5 kg Poularde effilée de Bresse 50 € / kg Poularde PAC fermier local 18 € / kg Poularde PAC Périgord 19 € / kg Poularde PAC fermière Label Rouge 18 € / kg Chapon de Pintade 2-2,5 kg Chapon PAC fermier local 32 € / kg Chapon PAC Périgord 30 € / kg Chapon PAC fermier Label Rouge 30 € / kg Dinde 3-4 kg Dinde de Bresse AOC 36 € / kg Dinde PAC Périgord 24 € / kg Dinde effilé des Landes 21 € / kg Dinde PAC fermière Label Rouge 24 € / kg Dinde PAC 13 € / kg Oie 3,5 kg Oie effilé des Landes 28 € / kg Oie PAC fermière Label Rouge 29 € / kg Pintade Canette Pintade PAC fermier local 16 € / kg Pintade 100 jours Périgord 15 € / kg Canette de Barbarie 12 € / kg Gibier à plumes Colvert 13 € pièce Poule Faisanne 10,50 € pièce Perdreau Rouge 10,40 € pièce Gibier à poils Lièvre PAC 34 € / kg Divers Foie Gras d'Oie 135 € /kg Boudin blanc Nature 17 € / kg Boudin blanc Forestier 18 € / kg Boudin blanc Foie Gras 28 € / kg Boudin blanc Truffé 26 € / kg Foie Gras canard entier 270 g 26 € pièce Foie Gras canard entier 400 g 35 € pièce Foie gras canard entier cru deveiné 69 € / kg Saumon Barthouil 77 € / kg Huitres « Ostra Regal » Caviar «français » 25 € / la douzaine 17 € / 10 grammes 

CANARD CUISSES CANARD FILETS LAPIN FERMIER PAUPIETTES DE LAPIN PAUPIETTES DE PINTADE PAUPIETTES DE POULET PINTADE CUISSES PINTADE FERMIERE PINTADE FILETS POULET CUISSES POULET FERMIER POULET FILETS Prix unitaire Unité commande 19,90 kg LE NT INDISPONIB 27,90 ACTUELLEMEkg 14,10 kg 21,90 kg NIBLE 20,90 kgINDISPO T N E M CTUELLE A19,30 kg 17,50 kg 13,75 kg 20,80 kg 15,50 kg 10,45 kg 18,90 kg 

Recette Délice de pintade pomme calva Marché de l'Olive F ête d es m archés Les recettes du Marché de l'Olive Délice de pintade pomme calva :

04 74 38 15 44 * Chapon de Bresse.............................................................................34,00 €/kg effilé AOP roulé avec sa toile Mr MONIER Saint-Genis sur menthon * Poularde de Bresse..........................................................................26,95 €/kg effilé AOP roulé avec sa toile Mr monier Saint-Genis sur menthon Dinde de Bresse AOP Mairet prête à cuire...............................23,60 €/kg Poulet de Bresse AOP Mairet prêt à cuire................................19,80 €/kg Dindonne Fermière Mairet prête à cuire.....................................19,80 €/kg Chapon Fermier Mairet prêt à cuire..............................................19,80 €/kg Poularde Fermière Mairet prête à cuire......................................19,80 €/kg Oie Fermière prête à cuire.....................................................................24,00 €/kg Pintade Chaponnée fermière Mairet prête à cuire.............23,40 €/kg Pintade Fermière Bardée.................................................................12,20 €/kg Pigeon Bardé............................................................................................23,40 €/kg Caille Bardée, la pièce.......................................................................................3,20 € Caille Farcie (farce au Foie Gras), la pièce.......................................4,60 € Caille Farcie (farce aux Raisins), la pièce..........................................4,60 € Cuisse de Caille......................................................................................22,00 €/kg Bréchets de Poulet .............................................................................16,20 €/kg Filet de Canard paré..............................................................................19,80 €/kg Cuisse de Canard entière paré..........................................................11,00 €/kg Cuisse de Pintade Fermière..........................................................16,95 €/kg Suprême de Pintade Fermière.....................................................16,95 €/kg Cuisse de Poulet Fermier Déjointée.......................................11,00 €/kg Cuisse de Chapon.................................................................................18,00 €/kg Suprême de Chapon...........................................................................26,00 €/kg Découpe de Véritable Coq.................................................................8,50 €/kg Farce de Volaille aux Marrons.....................................................16,95 €/kg Farce de Volaille Forestière...........................................................16,95 €/kg Farce de Volaille aux Raisins et Cognac.............................16,95 €/kg Farce de Volaille au Foie Gras de Canard...........................19,95 €/kg Farce de Volaille aux Morilles et Jus de Truffe..............19,95 €/kg Farce en poche de 500g sous vide.

SUPRÊME DE PINTADE x 2 17,80€/kg ..........

MENUS Noel 2021 Semaine du 14 au 17 décembre 2021 Déjeuners de Noël boissons comprises La Brasserie L’Application lundi 13 décembre 2021 - lundi 13 décembre 2021 - RESTAURANT FERME RESTAURANT FERME ------------------------------------------ ------------------------------------------ mardi 14 décembre 2021 - 50 € mardi 14 décembre 2021 - 35 € Amuse bouche du jour ---------Mousseline de Saumon et Queue d’Ecrevisses Bisque de crustacés ---------Suprême de Pintade pochée Risotto crémeux ciboulette, Morilles et Jus ---------Parfait glacé à la Châtaigne, sauce Chicorée ------------------------------------------ Amuse-bouche du jour ---------Le foie gras de canard en pressé, aux tanins de pinot noir, figues fraîches ---------Filet de cabillaud cuit à basse température, tartare d'huîtres et purée au beurre citron vert, bouillon de jambon Suprême de chapon au vin jaune et morilles, escalope de foie gras de canard à la plancha ---------Bûche chocolat lacté, glace Ou Bûche glacée chocolat blanc passion meringuée ------------------------------------------ mercredi 15 décembre 2021 - 50 € mercredi 15 décembre 2021 - 35 € Amuse-bouche du jour ---------Raviole de foie gras à la truffe, bouillon crémé ---------Suprêmes de pintade aux champignons, endives caramélisées, purée et chips de vitelotte ---------Buffet de bûches de Noël ------------------------------------------ Amuse Bouche du jour ---------Œuf Parfait cuit Basse Température, champignns des Bois et Emulsion de Foie Gras ---------Suprême de Saint Pierre en croûte de Truffes Poireaux et Noisettes, crème de Mascarpone ---------Filet de Pintade Grand veneur, Chutney de Kumquat, Crème de Butternut, Etuvée Pommes-Céleri ---------Bûche chocolat lacté, glace Ou Bûche glacée chocolat blanc passion meringuée ------------------------------------------ RESTAURANT FERME RESTAURANT FERME lundi 13 décembre 2021 L’Application Dîner 1TS –EN ATTENDANT NOEL 45 € hors boissons AMUSE-BOUCHE et sa flute de champagne Trilogie de foie gras  ENTREE Buffet d’entrée :

MONIER Saint-Genis-sur-Menthon Dinde de Bresse AOP Mairet prête à cuire...............................23,80 €/kg Poulet de Bresse AOP Mairet prêt à cuire................................19,95 €/kg Dindonne Fermière Mairet prête à cuire.....................................20,50 €/kg Chapon Fermier Mairet prêt à cuire..............................................22,00 €/kg Poularde Fermière Mairet prête à cuire......................................20,50 €/kg Oie Fermière prête à cuire.....................................................................24,00 €/kg Pintade Chaponnée fermière Mairet prête à cuire.............23,40 €/kg Pintade Fermière Bardée.................................................................12,60 €/kg Pigeon Bardé............................................................................................24,80 €/kg Caille Bardée, la pièce.......................................................................................3,50 € Caille Farcie (farce au Foie Gras), la pièce.......................................4,80 € Caille Farcie (farce aux Raisins), la pièce..........................................4,80 € Filet de Canard paré..............................................................................20,50 €/kg Cuisse de Pintade Fermière..........................................................17,20 €/kg Suprême de Pintade Fermière.....................................................17,20 €/kg Cuisse de Poulet Fermier Déjointée.......................................11,50 €/kg Cuisse de Chapon.................................................................................18,00 €/kg Suprême de Chapon...........................................................................26,00 €/kg Découpe de Véritable Coq.................................................................8,50 €/kg .

le Kg Chapon de Pintade..........................................................................

Menu 2015 bat 24,50€ Carpaccio d’écrevisses à la crème d’asperges vertes Coffret de ravioles à la truffe Suprême de pintade Farci au foie gras de canard Pomme Anna Pressé de légumes maraîchers Douceur orange cointreau Menu CORIANDRE 28,25€ Quelques feuilletés pour patienter (3 pièces) Pomelos cocktail en verrine (Cocktail de crabe, segments de pomelos, crabe frais) Escalope de foie gras de canard aux pommes caramélisées façon tatin Brochette de cerf grand veneur, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive Pomme fruit aux griottes L’écureuil Menu ORIGAN TRAITEUR MERCURE D’OR NATIONAL 29,50€ Quelques feuilletés pour patienter (3 pièces) Coffret de ris de veau façon blanquette maraîchère Cuisse de chapon braisée au romarin Pomme Anna NOS CONSEILS Pressé de légumes maraîchers Essayez de faire un menu unique pour toute l’assemblée, cela vous sera plus facile de le servir à vos invités, et pour nous de vous satisfaire.

vendoire carnets nat fritillaria meleagris d raymond Les carnets naturalistes de Vendoire Didier Raymond La Fritillaire pintade Fritillaria meleagris La Fritillaire pintade (ou damier), autrefois abondante, est une liliacée devenue rare en raison du rétrécissement de son milieu naturel du fait des diverses activités humaines.

(sur commande) Foie gras entier Foie gras mi- cuit sous vide aux épices Magret de canard Cuisse confite au vin de Bourgueil Cou de canard farci Terrine riche de canard et autres volailles Fondant de canard au cabernet 59 € / kg 78€ / kg (au détail, 95€/kg) 20 €/kg 5,60 €/pièce 35 € / kg 25 €/kg 15 € /kg Chausson de canard aux pommes (env 200g) 5€/pièce Chausson de canard aux pommes (env 800 g) 20 €/pièce Coq Farci au foie gras de canard Poulet à rôtir (env 1,7kg) Cuisse de Poulet Aile de Poulet Filet de Poulet ( 500g) 12,50 €/part 10 € /kg 4,50 € / pièce 1,20 € / pièce 13 € Poule de Houdan 15 €/kg Coucou de Rennes 18 € / kg Géline de Touraine, Noire du Berry 21 €/kg Gauloise Blanche, 21 €/kg Poule de Contres 21 €/kg Coq Marans 10 €/kg Pintade Perle Noire 13 €/kg Oie ( Blanche ou Grise) 15 €/kg Lapin (env 2 ,2 kg) ( Fermiers, Chèvre, Fauve de Bourgogne, Gris de Touraine) Caille au sang Canette ou canard (Barbarie) Cuisse de canettes Filet de canette (500g) 12 € / kg 5 € / pièce 12 €/kg 3 €/pièce 12 € --------------------------------------- Miel d'Anthony , récolté sur mes terres (750 g) 12 € Miel de printemps (500 ) 10€ Mile de fleurs liquide (500g) 11 € Huiles d'olives de provence , confiture Se renseigner en boutique Poules Pondeuses vivantes :

dgper.agric@gmail.com Prix moyen Prix minimum Prix Maximum Page 1 Est Bogandé Produits Races Bovin Zébu peulh Ovin Bélier Brebis Caprin Bouc Chèvre Camelins Volaille Catégories Fada Prix moyen Prix minimum Prix Maximum Prix moyen Prix minimum Prix Maximum Taureaux 243 000 225 000 275 000 321 000 250 000 400 000 Vaches 122 000 105 000 140 000 143 000 120 000 165 000 Sahélien 43 000 32 500 50 000 55 000 35 000 70 000 Mossi 24 000 21 000 31 000 29 500 23 000 36 000 Mossi 24 500 22 500 37 500 36 500 19 500 60 000 23 500 15 000 32 000 24 800 20 000 31 000 2 300 2 000 2 750 Mossi Mossi castré Mossi Anes 17 000 14 000 21 500 61 500 55 000 70 000 Poulet Pintade Sahel DJIBO Produits Races Bovin Zébu peulh Ovin Caprin Catégories Dori Prix moyen Prix minimum Prix Maximum Prix moyen Prix minimum Prix Maximum Taureaux 216 000 150 000 310 000 223 000 140 000 350 000 Vaches 116 500 70 000 175 000 110000 55000 225000 Bélier Sahélien 50 500 28 000 80 000 45500 17000 80000 Brebis Sahélien 27 000 20 000 33 500 28500 14000 52500 Mossi castré 44 000 27 500 65 000 46000 37000 67500 Sahélien 29 000 17 500 43 000 32500 14000 67500 Sahélien 24 000 14 000 37 500 21700 12000 36500 Bouc Chèvre 03 BP 7010 Ouagadougou 03 Tél.:( 226) 25 37 43 68/69 Fax.:25 37 64 89 Email:

Suprême de pintade sauce morilles Dos de merlu du cap sauce homardine Filet de dorade sauce gambas et petits légumes Accompagnements :

Menu des fêtes de fin d'année 2017 10, bis route de Bergues 59143 Lederzeele 03.28.62.42.00 Boucheriehannotel@yahoo.fr Fêtes de fin d’année 2017 Amuses Bouches Pain surprise Fromage Charcuterie 25,00 € Pain surprise Nordique 28,00 € (rillette marine, saumon, surimi, thon) 16Petits fours Assortis 10,40 € Mini brioche au boudin blanc Tartelette pétoncles et tomate séchée Samossas au thon et curry Mini vol au vent chapon et foie gras 18 Minis Burgers 15,30 € Bœuf cheddar Saint-Jacques et bacon Escalope de foie gras et magret fumé Plateau Cocktail (24 pièces) 15,60 € Blinis délice de saumon fumé Mini Buns au pastrami Cheesecake chèvre abricot et romarin Pain d’épices, bloc de foie gras et gelée de griottes Entrées Froides Entrées Chaudes Foie gras de canard aux figues et éclats de fruits secs 6,70 € Feuilleté de boudin blanc aux pommes 3,70 € Parfait à la truite et aux asperges 4,60 € Petit pâté chaud chevreuil et airelles 4,00 € Bûche salée avocat et crevettes 4,60 € Croustade de chapon aux légumes glacés 4,20 € Cocktail marin d’ananas victoria dans sa bulle 5,30 € Pomelos garni aux Saint-Jacques et écrevisses 4,50 € Ecrin de fraîcheur hivernal Tartare de bar aux agrumes Saumon fumé et pomme granny Smith Millefeuille crevettes et crabe 7,00 € Dégustation autour du canard Pâté en croute de canard Pressé de foie gras et mangue Magret fumé 7,00 € Buns feuilleté au ris de veau et champignons forestiers 5,00 € Aumônière de saumon et sa fondue de poireaux 4,70 € Dos de cabillaud aux amandes sauce champagne 6,00 € Tronçon de lotte rôtie sauce safranée 6,30 € Cassolette sole, rouget et crevette sauce citronnée 5,00 € ( 2,50 € consigne) Cocotte de Saint Jacques et écrasé de topinambour 5,20 € ( 3,00 € consigne) Garnitures Plats Chauds Pavé de veau sauce morilles et vin jaune 6,90 € Ballotine de poulet au Chaource 4,80 € Suprême de pintade farcie aux fruits secs Risotto aux cèpes 1,50 € Ecrasé de pommes de terre et son cœur forestier 1,30 € Gratin de pommes de terre 1,30 € 5,20 € Pommes Dauphines 1,30 € Jambon de Noël sauce champagne 5,40 € Poire au vin et aux épices 1,50 € Cassolette de Sauté de cerf aux airelles 6,00 € Poêlée de champignons 1,50 € Gratin aux deux courgettes 1,30 € Filet mignon de sanglier sauce grand veneur 6,90 € Fagot d’haricots verts lardé 1,30 € Magret de canard au Cointreau et figues 6,80 € Rosace de carotte et brocolis 1,30 € Tournedos de bœuf sauce truffe 7,20 € Panier de légumes 1,50 € (petits pois, carotte jaune, butternut et tomates cerises) ( 2,00 € consigne) Menu Enfant 6,80 € Aumônière thon et fromage Crousty de poulet au bacon et Mozzarella Pommes noisettes et poêlée de légumes Friandise Les Charcuteries Festives Galantine de dinde aux champignons 22,00 €/Kg Galantine de porcelet 25,00 €/Kg Galantine de biche aux myrtilles et foie gras 28,00 €/Kg Terrine de foie gras aux girolles 26,90 €/Kg Marbré de canard au foie gras 28,90 €/Kg Pâté en croûte de cerf aux pommes vertes 24,50 €/Kg Pâté en croûte de canard, noisettes et pistaches 24,50 €/Kg Les Préparations Bouchères Rôti de dinde farci aux châtaignes 15,00 €/Kg Cuisse de pintade farcie aux fruits secs 19,90 €/Kg Rôti de chapon farci aux figues 27,50 €/Kg Rôti de canard périgourdin (foie gras) 32,50 €/Kg Mignon de porc à l’Abondance et jambon cru 20,00 €/Kg Gigolette de poulet au foie gras 18,00 €/Kg Tournedos de canard 23,50 €/Kg Pâté en croûte de sanglier et châtaigne 24,00 €/Kg Pâté en croûte brochet et écrevisses 25,00 €/Kg Dôme de sandre 26,80 €/Kg Bûche de truite au jambon Serrano 25,90 €/Kg Caille Terrine de saumon à l’oseille 25,40 €/Kg Pigeonneau 10,70 € la pièce Poularde du Haut Pays 14,80 €/Kg Chapon fermier du Haut Pays 16,50 €/Kg Dinde fermière Nord Pas-de-Calais 15,30 €/Kg Pintade fermière Nord Pas-de-Calais 11,90 €/Kg Cuisse de chapon 15,50 €/Kg Les Volailles 3,80 € la pièce Saumon fumé 4,30 € (les 100g) Foie gras 10,60 € (les 100g) Escargots de Radinghem 6,20 € Boudin blanc nature 13,90 € (le kilo) Boudin blanc truffé 18,50 € (le kilo) Cuisse de dinde Boudin blanc au ris de veau et girolles 18,50 € (le kilo) Cuisse de pintade (la douzaine) Afin de vous assurer le meilleur service, nous vous demandons de commander 7,50 €/Kg 11,50 €/Kg Règlement des commandes pour Noël jusqu’au samedi 16 décembre Pour réduire l’attente et pour le nouvel an jusqu’au vendredi 23 décembre.

Menu des fêtes de fin d'année 2016 10, bis route de Bergues 59143 Lederzeele 03.28.62.42.00 Boucheriehannotel@yahoo.fr Menu de fin d’année 2016 Amuses Bouches Pain surprise Fromage Charcuterie 24,00 € Pain surprise Nordique 28,00 € (rillette marine, saumon, surimi, thon) 16Petits fours assortis 10,40 € Feuilleté au saumon Mini brioche au boudin blanc Tartelette potiron et pétoncles Mini vol au vent chapon et foie gras 9 Coupelles assorties 7,20 € Guacamole, crevette et suprême de pomelos Pépite de poire et son nuage de foie gras Demi-perle de chèvre et légumes marinés au basilic Plateau cocktail (24 pièces) 15,60 € Mini opéra de foie gras Canapé suédois au saumon fumé et œufs de truite Cheesecake roquefort et noix Rillette de canard confit Entrées froides Plats chauds Foie gras de canard aux figues et éclats de fruits secs 6,70 € Opéra de saumon mariné 4,60 € Bûche salée avocat et crevettes 4,60 € Cocktail marin d’ananas victoria dans sa bulle 5,30 € Tartare aux deux saumons et mangue en verrine* 4,50 € Ecrin de fraîcheur hivernal Crevettes marinées sur son lit de mesclun Pavé de saumon fumé à chaud Terrine de Saint- Jacques 7,00 € Dégustation autour du canard Pâté en croute de canard 7,00 € Mini rôti de veau sauce mangue 6,90 € Ballotine de poulet au chaource 4,80 € Cuisse de pintade farcie aux fruits secs 5,20 € Jambon de noël sauce champagne 5,40 € Médaillon de cerf sauce légère au vin 6,90 € Carbonade de sanglier * 6,00 € Tournedos de canard à la figue rôtie 7,00 € Râble de lapin farci aux herbes et champignons des bois 5,50 € * (consigne ) Pressé de foie gras et mangue Magret fumé * (consigne ) Garnitures Entrées chaudes Risotto aux cèpes Tarte fine de boudin blanc aux pommes 3,70 € Brioche de ris de veau poêlé sauce au vin jaune 5,20 € Feuilleté de poularde aux légumes 1,50 € Ecrasé de pommes de terre et son cœur forestier 1,30 € Gratin de pommes de terre 1,30 € Cromesquis de pommes de terre au fromage 1,30 € 4,00 € Poire au vin et aux épices 1,50 € Tourte de chapon au foie gras 5,00 € Poêlée de champignons 1,50 € Dos de cabillaud aux amandes sauce champagne 6,00 € Crumble aux deux courges 1,30 € Aumônière de Saint-Jacques à la fondue de poireaux 5,00 € Asperges vertes en habit de bacon 1,50 € Filet de Saint-Pierre en vapeur d’estragon sauce verte 6,80 € Rosace de carotte et brocolis 1,30 € Corolle de sole et langoustines sauce au riesling 5,60 € Panier de légumes 1,50 € (petits pois, carotte jaune, butternut et tomates cerises) Cassolette de lotte et saumon sauce homardine* 5,00 € * (consigne ) Menu enfant 6,80 € Duo de feuilletés, saucisse et boudin blanc Blanquette de volaille aux petits légumes et timbale de riz Friandise Les charcuteries festives Les préparations bouchères crues Rôti de dinde farci aux châtaignes 15,00 €/Kg Galantine de dinde aux champignons 22,00 €/Kg Cuisse de pintade farcie aux fruits secs 19,90 €/Kg Galantine de porcelet 25,00 €/Kg Rôti de chapon farci aux figues 27,50 €/Kg Rôti de canard périgourdin (foie gras) 32,50 €/Kg Galantine de biche aux myrtilles et foie gras 28,00 €/Kg Terrine de foie gras aux girolles 28,00 €/Kg Pâté en croute de canard noisette et pistache 26,00 €/Kg Pâté en croute de sanglier et châtaigne 24,50 €/Kg Pâté en croute brochet et écrevisses 26,00 €/Kg Terrine de sandre 26,00 €/Kg Délice de crabe à l’armoricaine Terrine de saumon à l’oseille Mignon de porc à l’Abondance et jambon cru 20,00 €/Kg Gigolette de poulet au foie gras 18,00 €/Kg Les volailles et gibiers Caille 3,80 € la pièce 24,50 €/Kg Pigeonneau 10,70 € la pièce 22,80 €/Kg Poularde du Haut Pays 14,80 €/Kg Chapon fermier du Haut Pays 16,50 €/Kg Dinde fermière Nord Pas-de-Calais 15,30 €/Kg Pintade fermière Nord Pas-de-Calais 11,90 €/Kg Cuisse de chapon 15,50 €/Kg Cuisse de dinde 7,50 €/Kg Cuisse de pintade 11,50 €/Kg Saumon fumé 4,30 € (les 100g) Foie gras 10,60 € (les 100g) Escargots de Radinghem 6,20 € Boudin blanc nature 13,90 € (le kilo) Roti de canard 23,50 €/Kg Boudin blanc truffé 18,50 € (le kilo) Pavé de cerf 39,80 €/Kg Boudin blanc au foie gras 19,80 € (le kilo) Faisan 25,30 €/Kg Oie fermière 20,30 €/Kg (la douzaine) Afin de mieux vous servir, nous vous prions de commander pour Noël jusqu’au jeudi 15 décembre et pour le nouvel an jusqu’au jeudi 22 décembre.

Menu 2014 1 bat Menu SATIN 23,90€ Duo de Saumon aux agrumes sur son blinis Montgolfière de poularde aux cèpes bouchon Suprême de pintade Farci au foie gras de canard Gaufre de pommes de terre Pressé de légumes maraîchers Tatin d’échalotes confites Pavlova Menu DENTELLES 28,50€ Quelques feuilletés pour patienter (3 pièces) Sucette de bloc de foie gras aux pommes Coupe de Noël aux St Jacques et écrevisses maraîchères Coffret de ris de veau sauté et sa crème au Coteaux de Loire TRAITEUR MERCURE D’OR NATIONAL Mercure d’Or National Menu GUIPURE 30€15 Sphérique de tartare de saumon aux avocats et légumes croquants Marguerite de boudin blanc sur son tatin d’endive et son escalope de foie gras poêlée petit jus de cèpes Palet de veau grillé aux baies de sichuan P’tit jus corsé Gaufre de pommes de terre Pressé de légumes maraîchers Tatin d’échalotes confites NOS CONSEILS Essayez de faire un menu unique pour toute l’assemblée, cela vous sera plus facile de le servir à vos invités, et pour nous de vous satisfaire.

poule, pintade, dinde, caille, faisan, perdrix 45% Palmipèdes 50% 65 à 70% 70 à 75% Durées d’incubation :

7.00€ Kir (vin blanc cassis) 4.00€ Kir Royal (champagne cassis ) 8.00€ Chivas / Jack Daniel (bteille 70.00£) 2.50/ 5.00 Whisky coca Champagne (bteille 70.00£) Cognac, Armagnac, Calvados 6.00 coupe 9.00 5.00 NOS BIERRES 1664, Heineken (33cl) 3.00 1664 , Heineken (25cl) 2.50 1664 75 cl 6.00 Pelfort Leffe(33 cl) (65cl) 8.00 5.00 Leffe grande 8.00 Guinness 33cl 5.00 Guinness Cameroun 65 cl 10.00 Desperados 33cl Heineken 65 cl 5.00 5.00 NOS VINS 75cl Vin Blanc Coupe de vin 15.00 3.00 15.00 3.00 Vin Rouge bordeaux 75cl 15.00 3.00 Vin bordeaux 20.00 Vin Rosé 75cl 75cl Vin mousseux 75cl 20.00 Muscador rosé 20.0 SOFT EAUX Eau minérale 2.00/50cl Perrier 4.00/50cl Sodas Schweppes Tonic 33cl Orangina 33cl Coca 33cl Coca light 33cl Fanta 33cl 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 Jus de goyave 5.00 Jus de mangue 5.00 Jus d’orange Limonade au verre Jus de Gingembre 50cl 5.00 3.00 6.00 Jus de gingembre verre Jus de Bissap 50 cl 4.00 5.00 Jus de bissap au verre 3.00 Top orange Cameroun 65cl 7.00 Boissons chaudes Café 1.30/bar Café Allongé 1.70/bar Café Noisette 1.50/bar Cafe noisette allongée 2.00/bar Thé ou infusion 3.00/bar 2.00/salle 2.30/salle 2.20/salle 2.50/salle 3.50/salle Chocolat chaud 3.00/bar 3.50/salle NOS ENTREES Assiette de Samoussas, Nems, Accras de morue 7.00 Nems 5.00 poulet Accras de Morue 5.00 Samoussas 5.00 Salade composée 5.00 Pastel au thon ( Galette africaine au thon ou viande) 6.00 Aloco ( frite de banane plantain) 5.00 NOS PLATS EN SAUCES Avec accompagnement Mafé (sauce crémeuse d'arachide à la viande de boeuf) 12.00 Yassa 10.00 (marinade de citron, oignon, moutarde au poulet) Pépé Soupe ( bouillon de tripes et pieds de bœuf pimenté ou sans ) 12.00 Thiéboudienne au poisson 13.00 (riz au poisson mijoté dans la sauce tomate et aux légumes) Soupe Kandia ou sauce Gombo (légume verte au boeuf ) 15.00 Koko viande 14.00 Koko trippes 12.00 ( feuilles de liane au poissons avec arrachide ou sans spécialité Afrique centrale) Kédjénou pintade ou poulet (ragout de 1/2 pintade ou poulet) 15.00 NOS GRILLADES servi avec accompagnement Tilapia Braisé (poisson moyen entier) 14.00 Tilapia frit entier 14.00 Capitaine Braisé (poisson moyen entier) 15.00 Capitaine frit entier 15.00 Choukouya d'agneau 15.00 Pintade Braisé 15.00 Poulet Braisé 12.00 Ailes de poulet frit avec frite, riz, aloco 10.00 Brochettes de bœuf (par 4) 12.00 Brochettes de bœuf par 5 14.00 Brochette (unité) 2.50 Nos Accompagnements des plats Aloco, Attiéké , Chikuang, Riz, Semoule, Frites, Salade, igname frite ou bouillie ,foutou banane, haricot rouge, bobolo Suppléments 3.00 autre Supplément foutou banane 5.00 Tous nos accompagnements vendus seuls sont à 5.00 euro NOS DESSERTS