Recherche PDF

ATELIER BEISSER TARIF MAGASIN 07 09 VACHERIN GLACE Les Vacherins Vacherin Long Alsacien 8 parts Glace vanille et fraise, meringue et chantilly - l’unité 1400 ml................................

1 gros œuf = 50 g de blanc 1 œuf moyen = 30 g de blanc Pour réaliser la meringue française, la quantité de sucre en poudre et de sucre glace est égale au poids des blancs.

Belle Hélène Meringue, glace chocolat, sorbet poire.

Toasted, caramelised Piedmontese hazelnuts in an almond meringue cake with a croustillant.

Dacquoise (meringue à base d'amande), mousse chocolat framboise, Crème brûlée vanille Haut de forme……………...……………………..………………………...3.30€/pers ** COUP DE SOLEIL 2,80€ la part :

2 citrons Bio (pour les zestes) 125 g de sucre semoule 3 œufs 75 g de beurre 1 cuillère à café de maïzena (facultatif) Meringue :

Meringue croustillante, Sorbet abricot, Coulis de passion, Sorbet mûre, Meringue légère.

6 citrons zestes 6 œufs entiers 250 g de sucre en poudre 60 g de beurre Meringue :

Dacquoise (meringue à base d'amande), mousse chocolat framboise, Crème brûlée vanille Haut de forme……………...……………………..………………………...3.30€/pers Poulet 20€ 30€ ** ROYAL CHOCOLAT 2,80€ la part :

framboises chaudes, liqueur de framboise 7,50€ Chocolat blanc, cacao, noisette, Amaretto, chantilly Weisseschokolade, Kakao, Haselnusse, Amaretto, Sahne White chocolate, cocoa, hazelnutz, Amaretto, cream Spy Game 7,50€ Caramel, chocolat blanc, cassis, liqueur de cassis, chantilly Karamel,Weisseschokolade, schwarze Johannisbeere und Likör, Sahne Caramel, white chocolate, blackcurrant, blackcurrant liqueur, cream Sniper 7,50€ Zimt, Äpfeln,Vanille, Calvados, Sahne Cinnamon, apples, vanilla, Calvados, cream 7,50€ Heidelbeer-Banane, Pfirsich, Coco, Curaçao blau, Sahne, Meringue Bilberry-banana, peach, coconut, blue curaçao, cream, meringue 7,50€ Choco-banane, passion, yoghourt, fruits :

IGP 37,5cl (Rouge) Terrine de campagne aux éclats de châtaignes 90g Blanquette de canard aux cèpes 300g (bocal) Ballotin attaque or 55g Citron meringué Palets des Fleurons au caramel et beurre salé 100g Confiture d'orange au pain d'épices 120g (bocal) Valisette "Instant de Noël"

glace vanille meringuée Glace vanille meringuée Difficulté :

Tarte amandine aux framboises et meringue Mélissa.R Tarte amandine aux framboises et meringue fondante Pour 6 personnes Cuisson :

Sabayon de Fraises et Meringue (English) (1) Sabayon de Fraises et meringue Ingrédients :

Sabayon de Fraises et Meringue (Français) Sabayon de Fraises et meringue Ingrédients :

Meringue Chapitre 1. MERINGUE Chapitre 2.

Pour la meringue Avec un fouet électrique, monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre en petites quantités mais en continu afin de serrer la meringue.

Ustensiles • Un moule à tarte (33 cm de diamètre) • Un verre gradué • Une grande casserole • 2 saladiers • 1 rouleau à pâtisserie • 1 fourchette • 1 cuillère à soupe • Un presse-citron • Une spatule en bois • Un fouet • Une râpe (pour râper le citron) Ingédients pour la pâte brisée • 400 gr de farine • 125 gr de beurre • 1 pincée de sel • 1 sachet de levure chimique (type Vahiné) • ½ verre d'eau chaude (15 cl environ) Ingédients pour la crème citronnée • 6 jaunes d'oeufs pas extra-frais (conserver les blancs pour la suite) • 1 litre de lait (entier ou ½ écrémé) • 2 citrons • 400 gr de sucre en poudre • 2 cuillères à soupe bien remplies de Maïzéna Ingrédients pour la meringue • 6 blancs d'oeufs • 1 pincée de sel fin • le jus d'un citron • 300 gr de sucre en poudre Réalisation de la pâte brisée Dans un grand saladier, incorporer les 400 gr de farine avec le sachet de levure, la pincée de sel, les 125 gr de beurre fondu (au micro-ondes c'est plus simple) et le ½ verre d'eau chaude.

Dans un cul de poule, montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre, pour obtenir une meringue lisse qui forme un bec sur le fouet.

5 LES BALLOTINS 27€80 19 DE CHOCOLATS BLANCS, AU LAIT, NOIRS Praliné avec des éclats de biscuits et une pointe de sel de Guérande €50* LIÉGEOIS BALLOTIN DE 500 G NET 42 CHOCOLATS AU LAIT 12 RECETTES 27€80 €50* JEFF DE B RU TÉ LI TENEUR EN S GE QU A 19 CHOCOLAT AU LAIT 35% CHOCOLAT NOIR 60% Praliné aux éclats de nougat FEUILLANTINE Praliné gianduja et émietté de crêpe dentelle JEFF Caramel filant à l’ancienne BALLOTIN DE 500 G NET 42 CHOCOLATS NOIRS 14 RECETTES 19 MANON FEUILLE Praliné et éclats de noisettes caramélisées €50* Duo praliné et crème légère vanille, éclats de noisettes caramélisées PETITE MERINGUE MANGUE TRÈFLE Suprême de chocolat à la mangue et sa meringue croustillante Praliné tendre aux noisettes BALLOTIN 27€80 Praliné croustillant aux éclats de framboise et de noix de pécan Gianduja et mousse de chocolat noir au café expresso MAISON DE JEFF CACAO MINIMUM JEFF MAISON DE JEFF BALLOTIN DE 500 G NET 42 CHOCOLATS BLANCS 8 RECETTES BÛCHETTE Praliné et meringue fondante TRÈFLE ORPHÉE Duo praliné et mousse de chocolat noir PAGODE Ganache de chocolat noir au cacao d’Équateur SAMALI Ganache de chocolat au lait au thé Earl Grey Ganache de chocolat au lait aux fruits de la passion BRUXELLES BLOC GIANDUJA Ganache onctueuse de chocolat au lait au cacao de Madagascar SÉVILLANA Praliné noisettes et éclats de biscuits Amaretti BALLOTIN Suprême de chocolat noir avec des éclats de fèves de cacao Ganache de chocolat noir et pépites d’orange confite PETITE MERINGUE CAFÉ Suprême de chocolat noir au café et sa meringue croustillante Gianduja, la recette originale PISTACHINE Pâte d’amandes et de pistaches avec éclats de pistaches CABOCHON Duo gianduja et ganache de chocolat au lait et au caramel au beurre salé BISCUITINE Praliné gianduja et riz soufflé ANVERSOIS Duo gianduja et mousse de chocolat noir WARREN Praliné et graines de sésame torréfiées et caramélisées BALLOTIN Praliné et éclats d’amandes caramélisées et salées BRUXELLES Ganache corsée de chocolat noir au cacao du Pérou BRUGES Ganache de chocolat noir et caramel fondant INGRÉDIENTS D’ORIGINE NATURELLE HARVEY Praliné onctueux et éclats de crumble 6 Les prix barrés sont les prix de vente TTC maximum en boutique.

maison, meringue citron vert ) 3 € TTC la part La Tarte Bourdaloue ( Poires pochées sirop aux épices, poires pochées au vin chaud, créme d'amande, pâte sablée maison, amandes ) 3 € TTC la part Le Saint Honoré ( à commander 5 jours avant ) ( pâte feuilletée maison, pate à choux croustillante, crème légère à la vanille, chantilly vanille citron vert, caramel, amandes ) 3,50 € TTC la part Parts individuelles possibles sur demande ( avec supplément ) Entremets en piéce montée à partir de 2,80 € TTC la part ( sur demande ) ( à partir de 40 personnes ) https://lepicurien-patissier-traiteur-80.webself.net/?previewid=8B087A76333D9F43649ED430626D4108&pageid=6137841 Page 1 of 3 côté sucré 13/01/2019 15)16 Les plateaux sucrés Le Quinz le vingt et un 3 petites tartelettes citron meringuées 3 petites tartelettes chocolat caramel beurre salé 3 Dômes exotiques, biscuit sablé 3 macarons aux fruits 3 macarons tout chocolat 16,50 € TTC le plateau ( Autres con#gurations possibles sur demande ) 3 mini opéra 3 choux praliné et noisettes 3 Macarons praliné/ chocolat 3 Macarons pistache intense 3 sucettes chocolat/ framboise 3 tartelettes citron/ yuzu meringuées 3 royal chocolat 27,30 € TTC le plateau Bu$et de desserts ( sur demande ) (Support réalisé par notre partenaire ABC Plastiques) https://lepicurien-patissier-traiteur-80.webself.net/?previewid=8B087A76333D9F43649ED430626D4108&pageid=6137841 Page 2 of 3 côté sucré 13/01/2019 15)16 Les Macarons Macaron classique ( chocolat, vanille, café, pistache ) Macaron aux fruits Macarons pistache intense Macaron chocolat et praliné Macaron Yuzu Macaron Bastani (eau de rose et safran ) Dessert entiérement vegan (sur demande ) 1,20 € TTC l'unité 1,20 € TTC l'unité 1,40 € TTC l'unité 1,40 € TTC l'unité 1,40 € TTC l'unité 1,40 € TTC l'unité Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour.

Chocolats noirs MAISON DE JEFF BRUGES PISTACHINE BRUXELLES Praliné aux éclats d’amandes, épicé de cannelle et coriandre Ganache de chocolat noir et caramel fondant Pâte d’amandes et de pistaches avec éclats de pistaches Ganache corsée de chocolat noir au cacao du Pérou ECUADOR HARVEY ORPHÉE TRÈFLE Ganache intense de chocolat noir au cacao d’Équateur Praliné onctueux et éclats de crumble Duo praliné et mousse de chocolat noir Praliné noisettes et éclats de biscuits Amaretti BALLOTIN FEUILLE Praliné et éclats de noisettes caramélisées Praliné intense aux noisettes PETITE MERINGUE CHOCOLAT Suprême de chocolat noir et sa meringue croustillante 500 G NET 42 CHOCOLATS BLANCS 8 RECETTES 6 CHOCOLATS NOIRS 500 G NET 42 CHOCOLATS NOIRS 14 RECETTES CHOCOLATS AU LAIT 500 G NET 42 CHOCOLATS AU LAIT 13 RECETTES Suprême de chocolat noir au citron et sa meringue croustillante SÉVILLANA CABOCHON Ganache de chocolat noir et pépites d'orange confite Duo gianduja et ganache de chocolat au lait et au caramel au beurre salé PETITE MERINGUE MANGUE SAMALI FEUILLANTINE WARREN Ganache de chocolat au lait aux fruits de la passion Praliné gianduja et émietté de crêpe dentelle Praliné et graines de sésame torréfiées et caramélisées FEUILLE BALLOTIN MAISON DE JEFF TRÈFLE Praliné tendre aux noisettes Praliné et éclats d’amandes caramélisées et salées Praliné aux éclats de nougat Ganache de chocolat au lait au thé Earl Grey JEFF BLOC GIANDUJA BRUXELLES BÛCHETTE Caramel filant à l’ancienne Gianduja, la recette originale Ganache onctueuse de chocolat au lait au cacao de Madagascar Praliné et meringue fondante Suprême de chocolat à la mangue et sa meringue croustillante CHOCOLATS BLANCS PETITE MERINGUE CITRON Chocolats au lait CAFETERO Tendre praliné aux noisettes et aux éclats de café force « ristretto » Chocolats blancs JEFF PAGODE BISCUITINE BALLOTIN Praliné croustillant aux éclats de framboise et de noix de pécan Ganache de chocolat noir au cacao d’Équateur Praliné gianduja et riz soufflé Suprême de chocolat noir avec des éclats de fèves de cacao MANON LIÉGEOIS ANVERSOIS MAISON DE JEFF Duo praliné et crème légère vanille, éclats de noisettes caramélisées Gianduja et mousse de chocolat noir au café expresso Duo gianduja et mousse de chocolat noir Praliné avec des éclats de biscuits et une pointe de sel de Guérande Les prix barrés sont les prix de vente conseillés en boutique.*Prix de vente TTC maximum.**Organisme Génétiquement Modifié.

Gâteau meringué aux framboises GATEAU MERINGUE AUX FRAMBOISES Pour 10 à 12 personnes Préparation :

Génoise moelleuse – Mousse poire – Cognac – Décor meringue flambée BÛCHE CAPPUCCINO :