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J’ai
de la famille proche ayant une intolérance au gluten et moi-même,
plus jeune, j’ai vécu avec une intolérance au lactose, qui
aujourd’hui heureusement, à diminuer, mais elle reste toujours à
surveiller.
Les intolérants au gluten par temps de confinement au Maroc Association marocaine des intolérants et allergiques au Gluten (AMIAG) - Casablanca
Les intolérants au gluten par temps de confinement
au Maroc
مرض السيلياك و الحجر الصحي
World celiac disease Day and Covid-19
«COMMUNIQUE»
La maladie cœliaque (MC), mieux connue sous l’appellation d’intolérance au gluten, une protéine contenue
dans les céréales (blé, orge, seigle…), est une maladie auto-immune, plutôt féminine, où le système
immunitaire attaque la paroi de l’intestin grêle induisant des dommages et des troubles de l’absorption du
fer, du calcium, et des vitamines et de multiples autres complications.
4
L’intolérance au gluten
5
Le gluten
6
L’alimentation sans gluten
7
Règles spécifiques à l’alimentation sans gluten
8
Fiche pratique - Diététicien nutritionniste et
Commission des menus
10
Fiche pratique – Acheteurs, Économes
et Magasiniers
12
Fiche pratique - Chefs et Cuisiniers
14
Fiche pratique - Personnel de Service
16
Les aliments autorisés, à vérifier ou à exclure
18
Les ingrédients de substitution
19
Tableau des aliments autorisés,
à vérifier et à exclure
20
Lire les étiquettes
22
Fac-similé de l’affiche
24
Les entrées et desserts naturellement sans gluten 25
3 recettes sans gluten
26
Le Programme National Nutrition Santé (PNNS)
28
Le Programme National pour l’Alimentation (PNA) 29
Les experts et les partenaires
30
2
GUIDE AFDIAG-2.indd 2
27/08/13 12:47
Présentation
Ce guide et l’affiche qui
l’accompagne constituent
les principaux supports de la
campagne de sensibilisation et
d’information « Cuisiner sans
gluten en collectivité » menée
par l’Association Française Des
Intolérants Au Gluten.
Covid 19 مرض السيلياك و الحجر الصحي مرض السيلياك و الحجر الصحي
Intolérance au gluten, confinement et coronavirus
World celiac disease Day and Covid-19
مرض السٌلٌان ،المعروف كدالن بالمرض الزاللًٌ ،صٌب خصوصا النساء ،و ٌنتج عن عدم تحمل مادة الغلوتٌن ،البروتٌن الموجود فً الممح
والشعٌر والجاودار ،هومن أمراض المناعة الذاتٌة حٌث ٌموم جهاز المناعة بمهاجمة أنسجة األمعاء الدلٌمة فٌسبب ضررا لبطانة األمعاء،مما
األخرى
.
ٌودي إلى تلف واضطرابات امتصاص الحدٌد والكالسٌوم والفٌتامٌنات والعدٌد من المضاعفات
الٌوم العالمً لمرض السٌلٌان ،الذي ٌصادف 15ماٌو من كل سنة ،هو فرصة هده السنة لتمٌٌم وتوضٌح الوضع مع الجمعٌة المغربٌة لمرضى
السٌلٌان وحساسٌة الغلوتٌن ) ، (AMIAGوال سٌما مع رئٌستها السٌدة جمٌلة شرٌف إدرٌسً ،ونائبة الرئٌسة ،د .خدٌجة موسٌار ،والكاتبة
العامة السٌدة خدٌجة بنطالب ،حول كٌفٌة تعاٌش مرضى السٌلٌان مع هذا الحجر الصحً ،خاصة وأن العالج الوحٌد للمرض ٌعتمد على نظام
غذائً صارم وخالً من الغلوتٌن ٌكون تطبٌمه دائ ًما صعبًا حتى فً األولات العادٌة بسبب عدم وجود عالمات إلزامٌة تدل على وجود الغلوتٌن ،و
لكلفته الباهظة و لعدم توفر المنتجات الخالٌة من الغلوتٌن فً كل األماكن .الغلوتٌن عنصر غذائً ٌوجد فً معظم المنتجاتالمصنعة وفً كثٌر من
األحٌان بصفة غٌر متولعة مثل ما هو الشأن بالنسبة لألدوٌة و أحمر الشفاه ،معجون األسنان ،حلوى ،صلصة سلطة ،و أٌضا األطباق
الجاهزة..
الحجر الصحي بين بحت عن المنتجات األساسية والتضامن مع العائالت المعوزة
أو ً
ال ،تجدر اإلشارة إلى أنه ال ٌوجد خطر متزاٌد لمرضى السٌلٌانبشان العدوى من الفٌروس التاجً والتوصٌات الموجهة لهم هً نفس
التوصٌات الصادرة التً تخص عامة السكان .كما أن بالنسبة لألطفال ،ال توجد بٌانات تشٌر إلى هشاشة معٌنة تخصهم .لكن ٌظل الهاجس بالنسبة
لادرة على إتباع الحمٌة بأمان ألنفسهم أو أللربائهم أو أطفالهم فً حالة العدوى ودخول المستشفى.
للعائالت هو أن لن تكون ً
و فً ظل الحجر الصحً ،لٌس جمٌع المرضى فً نفس المارب لسوء الحظ للتمكن بالتزوٌد بالمنتجات الخالٌة من الغلوتٌن ،والتً لد تكون
أغلى عشر مرات من األطعمة "العادٌة !"
(Cocher si réponse positive)
zz Allergie
zz Intolérance au lait
zz Eczéma
zz Urticaire
zz Asthme
zz Infection digestive
Total B
(nbre de cases cochées) =
C.
The activities of this project will be based on combined formal and
non-formal education, dealing with topics of intolerance, discrimination,
confrontation (of various forms), hateful speech, etc.
Dc
prévenion par hygiène très rigoureuse des mains
-bactéries, salmonelle, shigelle, escherichia coli → selles liquides, sanglantes, glaireuses, ièvre
-origine alimentaire, intolérance lors de la diversiicaion, intolérance au gluten (farine), chez le
tout-peit intolérance protéine lait de vache
-accompagne autre maladie :
»» Intolérances alimentaires
La constipation peut être provoquée par une intolérance aux laitages ou aux céréales (contenant du gluten et autres protéines).
»» Intolérances alimentaires
La constipation peut être provoquée par une intolérance aux laitages ou aux céréales (contenant du gluten et autres protéines).
L’AMIAG, association à but non lucratif, a pour mission la sensibilisation de la
population Marocaine sur la Maladie Cœliaque (MC) plus connue sous le nom
d’Intolérance au Gluten.
Dialogue
among cultures and civilizations is the only valid answer we may put forth to
manifestations of intolerance, and is more necessary than ever in a world marked by
fault lines, tensions and polarizations, especially between Europe and the Arab and
Muslim worlds, including the Mediterranean area.
La
maladie cœliaque (MC), mieux connue sous l’appellation d’intolérance au gluten, une protéine
contenue dans les céréales (blé, orge, seigle…), est une maladie auto-immune, plutôt
féminine, où le système immunitaire attaque la paroi de l’intestin grêle induisant des
dommages et des troubles de l’absorption du fer, du calcium, et des vitamines et de multiples
autres complications.
La maladie cœliaque (MC), mieux connue sous l’appellation d’intolérance au gluten, une
protéine contenue dans les céréales (blé, orge, seigle…), est une maladie auto-immune, plutôt
féminine, où le système immunitaire attaque la paroi de l’intestin grêle induisant des dommages
et des troubles de l’absorption du fer, du calcium, et des vitamines et de multiples autres
complications.
Allergiques au Gluten (AMIAG)
Présidente de l’Association Marocaine des Maladies
Auto-Immunes et Systémiques (AMMAIS)
www.amiag.org
asso.amiag@gmail.com
Facebook/Amiag Casablanca
4
Maladie Cœliaque (MC)
► Intolérance alimentaire à l’absorption de
gluten
► Manifestations survenant chez des sujets
génétiquement prédisposés
► Touchant l’intestin et d’autres organes
Biopsie du petit intestin
montrant la maladie Cœliaque :
Allergiques au Gluten (AMIAG)
Présidente de l’Association Marocaine des Maladies
Auto-Immunes et Systémiques (AMMAIS)
www.amiag.org
asso.amiag@gmail.com
Facebook/Amiag Casablanca
2
Maladie Cœliaque (MC)
► Intolérance alimentaire à l’absorption de
gluten
► Manifestations survenant chez des sujets
génétiquement prédisposés
► Touchant l’intestin et d’autres organes
Biopsie du petit intestin
montrant la maladie Cœliaque :
Allergiques au Gluten (AMIAG)
Présidente de l’Association Marocaine des Maladies
Auto-Immunes et Systémiques (AMMAIS)
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asso.amiag@gmail.com
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3
UNE PATHOLOGIE AUX MULTIPLES
EXPRESSIONS
SES NOUVEAUX VISAGES
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asso.amiag@gmail.com
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4
Maladie Cœliaque (MC)
► Intolérance alimentaire à l’absorption de
gluten
► Manifestations survenant chez des sujets
génétiquement prédisposés
► Touchant l’intestin et d’autres organes
Biopsie du petit intestin
montrant la maladie Cœliaque :