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 170 grammes de blancs d’œufs   250 grammes de sucre cristal 225 grammes d’amandes en poudre tamisée  225 grammes de sucre glace tamisé   65 grammes d’eau Colorant noir en poudre  Faire bouler le sucre et l’eau (entre 118°C et 121 °C)   Lorsque le sucre atteint 95°C, monter les blancs en neige ferme Incorporer le sucre boulé en filet sur le bord du bol tout en battant à pleine puissance, et ce jusqu’à refroidissement  Incorporer le tant pour tant ainsi que le colorant et macaronner jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante  Pocher et laisser croûter minimum 45 minutes  Faire cuire 12 à 15 minutes à 150°C four chaud Garniture :

Pour éviter de fausser les calculs des coûts, il est nécessai re d’incorporer une val eur calculée correspondant au travail du diri geant (y compris charge sociale).

Comptabilite Analytique Exos ;Comptabilité Analytique CHAPITRE 1 :

Carottes Céleri-rave Concombre Chou Radis Tomates Citron KG KG KG KG B KG P 0.400 0.400 0.400 0.400 1 0.400 ½ L L P 0.20 0.05 ½ P KG L L 1 0.020 0.10 PM B KG ¼ 0.010 KG KG PM PM Sauce vinaigrette Huile Vinaigre Citron Sauce Mayonnaise Jaune d’œuf Moutarde Huile Vinaigre Finition Ciboulette Persil Assaisonnement Sel Poivre Technique de Réalisation 1-M.P.P.T 2-Eplucher, Laver et Egoutter les Légumes -Citronner le Céleri-rave, les Choux et laisser Tremper 3-Réaliser La Mayonnaise -Mixer Jaune d’œuf Moutarde -Incorporer L’Huile en remuant finalement Assaisonner 4-Tailler les Légumes -Emincer le Céleri et Emincer le Concombre tailler le chou et Julienne Monder et couper en Quartiers les Tomates Tailler le Carotte en Julienne 5-Preparer les éléments de finition -Hacher le Persil -Ciseler les Ciboulettes 6-Confectionner la Sauce Vinaigrette -Verser Le Vinaigre, Assaisonner puis Ajouter l’Huile progressivement en remuant avec un fouet 7-Assaisonner Les Crudités juste avec l’envoi -Verser La Sauce Vinaigrette sur Les Crudités 8-Dresser Décorer avec les Ciboulette et le Persil Macédoine de Légumes à la Mayonnaise 1X8 Unités Quantités Technique de Réalisation Eléments de Base :

Puis quand les blancs font bec d' oiseau ajoutez les jaunes d' œufs et continuez de fouetter pour bien les incorporer.

Charges non incorporables Les charges à incorporer dans les coûts de la comptabilité analytique sont en principe celle enregistrées dans la classe 6 de comptabilité générale autres que les achats revendus de marchandises (poste 611) et les achats consommés de matières et fournitures (poste 612).

Écraser les petits beurres en miettes et les incorporer aux œufs.

Dans un bol, verser la moitié de l'eau et y incorporer la gélatine en pluie.

Tiramisu pomme Tiramisu a la pOmme Ingrédients :

Cuire doucement le riz rond dans le lait, avec le sucre et le sel et les gousses de vanille Faire la crème anglaise, en fin de cuisson incorporer la gélatine.

Incorporer progressivement le mascarpone au préalablement fouettée.

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis y incorporer l'oeuf.