MENU 2020 OR Pour des fêtes élégantes et gourmandes
choisissez votre menu de réveillon à la carte du Chef cuisinier
Arnaud Mathéo
Entrées
Pour des fêtes raffinées et gourmandes
choisissez votre volaille et votre farce pour un réveillon sur
mesure
Volailles de Noël
Foie gras de canard mi-cuit maison
Saumon fumé maison au bois de hêtre
Gravlax de cabillaud
Bouchée à la reine (ris de veau)
Consommé de bœuf aux légumes et huîtres
Tarte fine de boudin blanc aux girolles
Club sandwich au homard
Coquille St Jacques au beurre de Noilly
13,90 /100 gr
71,50 €/kg
71,50 €/kg
4,90 €/pièce
6,90 €/pièce
4,90 €/pièce
9,90 €/pièce
6,10 €/pièce
Accompagnements
Gratin dauphinois truffé
Gratin de patates douces
Galette de pommes de terre
Flan de carottes au cumin
Purée de butternut
Purée de panais à l'huile de noisette
Purée de châtaignes
Poêlée de champignons
Poêlée de potimarron et châtaignes
Fondue de poireaux
Pomme dauphine maison
21,80 €/kg
16,80 €/kg
16,80 €/kg
2,60 €/pièce
16,80 €/kg
16,80 €/kg
16,80 €/kg
34,90 €/kg
16,80 €/kg
16,80 €/kg
21,00 €/kg
Variez les plaisirs avec nos viandes d'exception
choisissez votre viande millésimée pour un réveillon haute couture
Viandes maturées
Chapon de Bresse AOP roulé, ferme Le Devant
Chapon Dorée (3,8-4kg), ferme de Vertessec
Poularde de Bresse AOP roulée, ferme Le Devant
Poularde Dorée (1,8-2kg), ferme de de Vertessec
Poulet de Bresse AOP, ferme Le Devant
Dinde la Noire de Noël, ferme de Vertessec
Pintade de Noël (2,1-2,3kg), ferme de Vertessec
Canette de Barbarie (2,5-3kg), ferme de Vertessec
Canette de Rouen (2,5-3kg), ferme de Vertessec
44,30 €/kg
28,90 €/kg
37,90 €/kg
28,90 €/kg
23,30 €/kg
26,90 €/kg
21,30 €/kg
16,80 €/kg
18,90 €/kg
Nos volailles peuvent être cuites et dorées par nos soins sur
demande, avec un supplément de 15 € /pièce
Bœuf de race Limousine, (côte maturée au foin)
Bœuf de race Aubrac bio (côte de bœuf)
Bœuf de race Simmental (côte de bœuf)
Bœuf de race Limousine (côte de bœuf)
Bœuf de race Aberdeen-Angus (côte de bœuf)
Bœuf de race Gasconne (côte de bœuf)
Porc de Bigorre maturé au foin
Farces fines
Farce fine de Noël
Compter 800 gr à 1 kg de farce selon la volaille
Rôti de chapon Dorée de Vertessec, farce fine
Rôti de poularde Dorée de Vertessec, farce fine
Rôti de pintade de Noël, farce fine
Rôti de canette de Barbarie, farce fine
39,50 €/kg
39,50 €/kg
32,50 €/kg
29,80 €/kg
Truffe noire du Périgord
(nous consulter)
Boudins blancs de Noël
Morille
Truffe 1 %
22,80 €/kg
25,80 €/kg
Foie gras de canard
Foie gras frais extra
71,90 €/kg
47,30 €/kg
37,90 €/kg
39,90 €/kg
34,90 €/kg
31,90 €/kg
25,80 €/kg
Poissons cuisinés
Dos de cabillaud aux coquillages
Croustade au saumon
29,90 €/kg
7,90 €/pièce
Bûche pralinée yuzu
Entremet kalamansi, chocolat au lait
Île flottante à la truffe
Canelé
Tartelette au citron meringuée
Pour des fêtes hautes coutures
Primeur
15 grammes
30 grammes
50 grammes
100 grammes
4,10 €/pièce
3,90 €/pièce
5,90 €/pièce
1,00 €/pièce
3,90 €/pièce
15 grammes
30 grammes
50 grammes
100 grammes
Pour Noël et la Saint Sylvestre
Origin
36,00 €
72,00 €
20,00 €
240,00 €
15 grammes
30 grammes
50 grammes
100 grammes
37,00 €
75,60 €
126,00 €
252,00 €
Oscietra
34,50 €
69,00 €
115,00 €
230,00 €
15 grammes
30 grammes
50 grammes
100 grammes
76,50 €/kg
Passer commande
choisissez votre caviar Sturia
Vintage
Desserts
29,80 €/kg
La truffe noire
Rôtis de volailles de Noël
Viandes cuisinées
Paume de ris de veau, laquée au bouillon thaï
Civet de chevreuil, sauce grand veneur
Volaille contisée à la truffe, sauce suprême
Quasi de veau aux girolles
Pintade aux fruits secs et épices
Joue de bœuf à l'écorce d'orange
Ballotine de porc Gascon aux morilles
68,80 €/kg
61,80 €/kg
61,80 €/kg
59,80 €/kg
71,80 €/kg
72,80 €/kg
46,80 €/kg
42,00 €
84,00 €
140,00 €
280,00 €
Par téléphone :