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Ils nous autorisent à vous conseiller, que vous soyez atteint d’hypertension artérielle, du diabète, de faiblesse sexuelle… ou que votre bulletin médical affiche fièrement un RAS (Rien à signaler), l’œuf de caille est un aliment utile pour votre santé.

Après une enquête exploratoire sur le terrain, il en a découlé le problème des raisons du choix de consommation de la caille.

CO VINTAGE 2008 ET «CAILLE, FOIE GRAS, CERFEUIL» PAR ARNAUD LALLEMENT Recette pour 4 personnes Temps de préparation :

tarif Races/variétés… Prix couple (€) Prix mâle Prix femelle Prix œufs Canards domestiques Canard à bec courbé blanc Canard à bec courbé sauvage foncé Canard à bec courbé sauvage foncé à bavette Canard à bec courbé bleu sauvage foncé Canard à bec courbé bleu sauvage foncé à bavette Canard à bec courbé brun sauvage foncé Canard à bec courbé brun sauvage foncé à bavette Canard à bec courbé splash sauvage Canard à bec courbé splash sauvage à bavette Canard à bec courbé huppé Canard arlequin gallois Canard Campbell anglais kaki Canard Campbell anglais blanc Canard cayuga Canard cou nu blanc Canard cou nu sauvage Canard cou nu bleu sauvage Canard cou nu brun sauvage Canard cou nu splash sauvage Canard coureur indien blanc Canard coureur indien noir Canard coureur indien bleu Canard coureur indien brun Canard coureur indien sauvage Canard coureur indien sauvage argenté Canard coureur indien truité Canard coureur indien brun sauvage foncé panaché Canard coureur indien bleu fauve truité Canard coureur indien brun sauvage Canard coureur indien bleu sauvage Canard coureur indien brun sauvage foncé (kaki) Canard coureur indien noir à bavette Canard coureur indien brun à bavette Canard coureur indien bleu à bavette Canard coureur indien blanc tacheté noir Canard coureur indien blanc tacheté brun Canard d'Aylesbury Canard d'Estaires Canard d'Estaires huppé Canard d'Overberg Canard de Bali blanc Canard de Bali sauvage argenté Canard Barbarie brun sauvage Canard de Bourbourg Canard de Bourbourg huppé Canard de Challans Canard de Duclair noir 100 50 50 50 50 100 100 100 100 100 80 50 60 50 80 50 50 80 80 50 50 50 50 50 50 60 50 60 50 50 80 50 50 50 60 60 100 50 50 100 80 80 50 50 50 50 50 50 25 25 25 25 50 50 50 50 50 40 25 30 25 40 25 25 40 40 25 25 25 25 25 25 30 25 30 25 25 40 25 25 25 30 30 50 25 25 50 40 40 25 25 25 25 25 50 25 25 25 25 50 50 50 50 50 40 25 30 25 40 25 25 40 40 25 25 25 25 25 25 30 25 30 25 25 40 25 25 25 30 30 50 25 25 50 40 40 25 25 25 25 25 / 3 3 3 3 / / / / / / 2 2 2 3 2 2 / / 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 / 2 2 2 / / / 2 2 / / / 2 2 2 3 2 Canard de Duclair bleu 50 Canard de Duclair brun 50 Canard de Duclair lila 80 Canard de Duclair splash 60 Canard de Forest blanc 50 Canard de Forest noir 50 Canard de Forest bleu liseré 50 Canard de Forest brun 50 Canard de Gimbsheim 100 Canard de Huttegem à dessin bleu et blanc 100 Canard de Huttegem à dessin brun et blanc 100 Canard de la Semois 50 Canard de la Semois huppé 50 Canard de l'Allier 50 Canard de Pékin allemand 80 Canard de Pékin américain 50 Canard de Rouen anglais sauvage 80 Canard de Rouen anglais bleu sauvage 80 Canard de Rouen anglais splash sauvage (bleu fauve)150 Canard de Rouen français 60 Canard de Saxe 50 Canard de Vouillé noir bronzé 50 Canard de Vouillé bleu bronzé 50 Canard de Watervale 150 Canard des îles Féroé noir à bavette 150 Canard des îles Féroé bleu à bavette 150 Canard des îles Féroé sauvage 150 Canard émeraude noir 50 Canard émeraude bleu 60 Canard haut volant sauvage foncé 50 Canard haut volant bleu sauvage foncé 50 Canard haut volant blanc 50 Canard huppé sauvage 50 Canard huppé bleu sauvage 50 Canard huppé sauvage argenté 50 Canard huppé nain pie bleu 50 Canard huppé nain pie noir 50 Canard huppé nain pie gris perle 50 Canard mignon bleu fauve 50 Canard mignon sauvage argenté 50 Canard mignon huppé 60 Canard Orpington 50 Canard pie noir 100 Canard streicher 50 25 25 40 30 25 25 25 25 50 50 50 25 25 25 40 25 40 40 75 30 25 25 25 75 75 75 75 25 30 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 30 25 50 25 25 25 40 30 25 25 25 25 50 50 50 25 25 25 40 25 40 40 75 30 25 25 25 75 75 75 75 25 30 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 30 25 50 25 3 3 / / 3 3 3 3 / / / 2 2 2 / 2 3 3 / 3 2 3 3 / / / / 2 / 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 / 2 Oies domestiques Oie caronculée de Chine brun cendré Oie de Franconie Oie de combat de Tula à bec courbé cendré 30 75 300 30 30 300 / / / 60 150 600 Oie de combat de Tula à bec courbé fauve cendré Oie frisée anglaise blanche Oie frisée du Danube blanche Oie frisée du Danube pie cendré 700 250 250 500 350 125 125 250 350 125 125 250 / / / / Canards d'ornement Canard mandarin Canard mandarin blond Canard mandarin blanc Canard mandarin rouge Canard mandarin noir Canard carolin Canard carolin argenté Canard carolin blanc Canard carolin blond Sarcelle à collier Sarcelle à collier blonde Sarcelle à collier bleu Sarcelle hiver Sarcelle élégante (baïkal) Canard à crinière Canard colvert Canard colvert bleu sauvage Canard colvert bleu sauvage foncé 50 70 70 120 120 50 70 70 70 50 70 70 60 70 70 20 30 30 25 35 35 60 60 25 35 35 35 25 35 35 30 35 35 10 15 15 25 35 35 60 60 25 35 35 35 25 35 35 30 35 35 10 15 15 / / / / / / / / / / / / / / / 1 2 2 Dendrocygnes Dendrocygne bicolore Dendrocygne blond Dendrocygne Veuf Dendrocygne siffleur 60 80 80 300 30 40 40 150 30 40 40 150 / / / / Ouettes Ouette à ailes bleues Ouette de Magellan 300 250 150 125 150 125 / / Bernaches Bernache néné (hawai) Bernache à cou roux 250 250 125 125 125 125 / / Oies d'ornement Oie de Ross Oie céréopse 200 250 100 125 100 125 / / Poules Orpington rouge 60 30 30 / Pigeons Pigeon cigogne de Saxe noir Pigeon de Saxe à ailes colorées bleu barré 50 40 25 20 25 20 / / Pintades Pintade gris à perlures Pintade bleu azur à perlures Pintade blanc à perlures 50 50 50 25 25 25 25 25 25 / / / Cailles Caille du Japon sauvage Caille du Japon bleu sauvage Caille du Japon brun sauvage Caille du Japon isabelle Caille du Japon blanche Caille du Japon panaché Caille du Japon sombre Caille du Japon Tuxedo Caille du Japon Argenté Caille du Japon jaune 8 10 10 8 8 8 10 10 20 20 4 5 5 4 4 4 5 5 10 10 4 5 5 4 4 4 5 5 10 10 / / / / / / / / / / Faisans Faisan vénéré Faisan commun 40 30 20 15 20 15 / / Pedrix Perdrix grise Perdrix rouge 20 30 10 15 10 15 / / Tourterelles Tourterelle rieuse blanc perlé orange 20 10 10 / 

DianeCaillé Lettre Intro, CV et Lettre de Recommandation Diane Caillé 847 Boullé, Beloeil Québec J3G 6G1 (450) 464-7593 rés (514) 914-7593 cell dianecaille@hotmail.com Beloeil, Québec Madame, monsieur, Mon expérience dans le domaine de la représentation et de la gestion de personnel de vente, mon sens de l’entrepreneuriat et de l’organisation, ma personnalité, ma facilité à communiquer, mon vécu auprès du public ainsi que mon désir de réussir, seraient considérés comme les habilités ayant le plus contribué à mon épanouissement personnel et professionnel au cours de ma carrière.

Avec cette présure , le caillé se forme en quelques minutes, puis se rétracte en des fragments de fromages.

12 œufs de poule/cane colvert 18 œufs de faisan/pintade 36 œufs de caille 4 œufs d’oie Réf :

poule, pintade, dinde, caille, faisan, perdrix 45% Palmipèdes 50% 65 à 70% 70 à 75% Durées d’incubation :

02 55 09 77 37 Boucherie.ladesirade@gmail.com NOS VOLAILLES fermière Pintade Canette Poularde Dinde Chapon Pintade chaponnée Oie Magret de canard Caille LES FARCES Festive le kg 15.50 € 15.50 € 19.50 € 19.50 € 19.50 € 25.00 € 28.50 € 34.50 € LES ROTIS DE VOLAILLE FERMIERE sans os Canette Pintade le kg 28.90 € 28.90 € Chapon 35.00 € Dinde 35.00 € Poularde 35.00 € Les Farces au choix Farce Festive Farce aux Morilles Farce poire porto La pièce 4.90 € le kg (Châtaignes, pommes , foie volaille , cognac) 22.50 € Caille Farci semi-désossée Farci la pièce 7.50 € GIBIER Rôti ou Tournedos de cerf 34.80 €/ kg Pour vos viandes 5 € au choix ( 2 à 3 pers) Crème champignons Cognac Sauce Poivre vert cèpes PRÉPARATIONS CRUES Rôti de veau Au choix :

Menu de Fêtes 2013 (sur commande) Caille ...............................................................................................

02 55 09 77 37 Boucherie.ladesirade@gmail.com NOS VOLAILLES Pintade Canette Poularde Dinde Chapon Pintade chaponnée Oie Magret de canard le kg 13.90 € 13.90 € 17.50 € 17.90 € 18.50 € 22.90 € 22.00 € 26.00 € Caille La pièce 4.20 € LES FARCES Festive le kg (Châtaignes, pommes , foie volaille , cognac) 18.50 € LES ROTIS DE VOLAILLE FERMIERE sans os Pintade ou canette Farce miel, abricot, figues Farce Festive Farce aux morilles le kg 26.90 € 26.90 € 26.90 € Chapon, dinde, poularde Farce Festive Farce aux morilles Farce foie gras le Kg 34.00 € 34.00 € 39.50 € Caille semi-désossée Farce pommes calva Farce foie gras le kg 4.60 € 5.60 € GIBIER Rôti ou Tournedos de cerf 34.80 €/ kg Pour vos viandes 2 € / part au choix Crème champignons Cognac Sauce Poivre vert cèpes Crème de Foie gras PRÉPARATIONS CRUES Rôti de bœuf périgourdin (Au foie gras) le kg 42.50 € 33.00 € Rôti de bœuf (roquefort ou maitre d’hotel) Rôti de veau Au choix :

Viande Noel 2015 Le Marché de Sennevières Commande de Noël CODES ARTICLES conditionnement Prix TTC/kg sous atmosphère sous atmosphère sous atmosphère pièces env 1,3 kg paquet de 2 14,48 15,98 8,15 13,58 15,32 paquets de 2 paquets de 2 paquets de 2 18,45 17,18 18,68 sous atmosphère sous atmosphère sous atmosphère sous atmosphère sous atmosphère sous vide sous vide sous vide sous vide pièces env 1,3 kg 6,93 11,16 13,70 16,82 10,77 20,55 14,25 19,95 13,65 18,51 sous atmosphère sous atmosphère sous atmosphère sous atmosphère sous atmosphère sous atmosphère 17,36 10,10 13,17 13,32 13,40 13,02 sous atmosphère pièces env 1,3 kg pièces env 1,3 kg pièces env 1,3 kg pièces env 1,3 kg pièces env 1,3 kg paquets de 2 19,26 23,85 13,44 13,82 13,67 13,74 13,59 13,13 4à 6 tr s/vide 32,73 400gr/pièce 250 gr ou 500 gr terrine 500gr 19,88 77,52 30,98 DINDES 70320 70163 70293 70372 72351 DINDE FERMIERE PRET A CUIRE DINDE FERMIERE COUPEE EN MORCEAUX DINDE PRET A CUIRE ROTI DE DINDE AUX CHATAIGNES X 2 PAUPIETTE DE DINDE AUX CEPES 70463 72361 72362 X2 CAILLE ORIGINE CHAMPAGNE X 2 CAILLES FARCE RHUM RAISIN X 2 CAILLES FARCE FOIE FRAS 70160 70368 70365 70373 71365 72058 72265 74058 74265 70366 COQ PRET A CUIRE POULARDE FERMIERE CHAPON PRET A CUIRE FERMIER CHAPON PRET A CUIRE FERMIER EN MORCEAUX CHAPON PRET A CUIRE X 2 SUPREME DE CHAPON X 2 CUISSE DE CHAPON X 4 SUPREME DE CHAPON X 4 CUISSE DE CHAPON ROTI DE CHAPON AU FOIE GRAS 70051 70052 70840 70850 70860 70870 CHAPON DE PINTADE PINTADE FERMIERE PRET A CUIRE PINTADE POMME CALVADOS PINTADE FORESTIERE PINTADE PERIGOURDINE PINTADE AUX NOIX ET LARD FUME CAILLES CHAPONS PINTADES CANARDS ET OIES 70369 70502 70940 70950 70960 70970 70980 74650 OIE FERMIERE MAGRET DE CANARD AUX 5 BAIES CANETTE A L'ORANGE CANETTE PERIGOURDINE CANETTE NOIX ET LARD FUME CANETTE FORESTIERE CANETTE POMME CALVADOS CUISSE DE CANARD AUX PRUNEAUX SAUMON 100800 Saumon de l'Atlantique (150-180 gr) FOIE GRAS 51213 51121 51219 BLOC DE FOIE GRAS DE CANARD 30% FOIE GRAS CANARD MAISON FOIE GRAS CANARD ENTIER (QUERCY) Le Marché de Sennevières Commande de Noël VIANDES ELABOREES 40206 40207 94156 94157 74351 FILET DE MIGNON DE PORC AUX CEPES FILET MIGNON DE PORC DE NOEL X 4 PAUPIETTE DE DINDE AUX PRUNEAUX X 4 PAUPIETTE DE DINDE DE NOEL X 4 PAUPIETTE DE DINDE AUX CEPES 50272 50273 50274 50183 FARCE RHUM RAISINS FARCE AUX CHATAIGNES FARCE AU FOIE GRAS DE CANARD CHAIR AUX 4 EPICES pièces env 800gr pièces env 800gr paquets de 4 paquets de 4 paquets de 4 18,56 17,51 13,74 14,04 14,72 1 kg ou 500gr 1 kg ou 500gr 1 kg ou 500gr 1 kg ou 500gr 8,10 8,55 11,25 10,73 sous vide 2 TR sous vide 2 sous vide 2 sous vide 2 paquets de 5 paquets de 5 paquets de 5 paquets de 5 27,75 12,23 17,10 12,90 12,45 22,05 25,50 21,60 16,05 FARCES CHARCUTERIES FESTIVES 52173 52580 52132 52138 52139 55041 55061 55071 55305 X 2 COCHON DE LAIT TRANCHE X 2 PATE EN GELEE RICHELIEU X 4 BOUDIN BLANC AU FOIE GRAS de CANARD X 2 BOUDIN BLANC AU CHAOURCE ET CHAMPIGNONS X 2 BOUDINS BLANC AUX CHATAIGNES ET LARDONS X 5 BALLOTINE DE CANARD TR X 5 BALLOTINE DE FAISAN AU CHAMPAGNE X 5 BALLOTINE DE LAPIN au cidre d'Othe X 5 GALANTINE FORESTIERE Pour commander, contactez Alexandre au 03 44 88 32 02 ou 06 82 54 15 25 avant le 15 décembre 2015 ou par mail :

02..55.09.77.37 Boucherie.ladesirade@gmail.com NOS VOLAILLES De fêtes le kg 13.50 € 13.50 € 16.50 € 17.90 € 18.50 € 22.90 € 26.00 € 26.00 € Pintade Canette Poularde Dinde Chapon Pintade chaponnée Poulet de Bresse Magret de canard Caille La pièce 3.60 € LES FARCES Forestière Festive le kg 18.50 € (Châtaignes, pommes , foie de volaille , cognac) 18.50 € LES RÔTIS DE VOLAILLES FERMIÈRES (( ( rôti sans os) LES PINTADES OU CANETTES Farce miel, abricot, figues Farce Festive Farce aux morilles le kg 26.90 € 26.90 € 26.90 € CHAPON, DINDE, POULARDE Farce Festive Farce aux morilles Farce foie gras le kg 34.00 € 34.00 € 39.90 € CAILLE SEMI-DÉSOSSÉE Farce pommes calva Farce foie gras le kg 4.60 € 5.90 € GIBIER le kg 34.80 € Rôti tournedos de cerf les Sauces Pour vos viandes 2.50 € / part au choix Cognac Poivre Foie gras PRÉPARATIONS CRUES ACCOMPAGNEMENTS Rôti de bœuf périgourdin Gratin dauphinois Poëlée Forestière Flan de légumes Purée de céléri Purée de butternut Purée de panais cantal cèpes Tomates à la provençale Fagot de haricots verts le kg (Au foie gras) 40.50 € 29.90 € Rôti de bœuf (roquefort ou maitre d’hotel) Rôti de veau Au choix :

Nom Conditionnement Montant TTC Caille avec tête x10 Viande de volaille Carton de 10 unité 6,00 € / KILO Cuisses de caille x20 Viande de volaille Carton 1 Kg 11.00 € / KILO Filet de dinde Viande de volaille La pièce sous vide 6,50 € / KILO Cuisse de poulet blanc avec dos Viande de volaille Carton de 10 Kg 16,00€ / Le carton Coquelet jaune 450g environ Viande de volaille La pièce 5,50€ / KILO Poulet blanc 1,2 Kg par 10 Viande de volaille Carton de 10 poulet 30,50 € / Le carton Cuisse de canard maigre X8 Viande de volaille Le carton de 8 pièce 6,50 € / KILO Viande de boeuf Carton de 1 Kg 11.00 € / KILO Viande de porc Sous vide 1 Kg 3,90 € / KILO Gorge de porc Viande de porc découenné origine FR Sous vide 1 Kg 3,50 € / KILO Rognon de veau avec gras Abats Pièce sous vide 2,20 € / La pièce Foie de poulet Abats Pot de 1 Kg 3,00 € / KILO Gésier de poulet Abats Pot de 1 Kg 3,50 € / KILO Langue de boeuf Abats Pièce sous vide 6,50 € / KILO Viande de veau Pièce 4,50 € / KILO Filet de colin Alaska Poissons Sachet de 1 Kg surgelé 5€90 / KILO Filet de queue de lieu noir Poissons Carton de 5 Kg 4,50 € / KILO Joëls Poissons Sachet de 1 Kg surgelé 3,90 € / KILO Eperlan sauvage Poissons Sachet de 1 Kg surgelé 4,50 € / KILO Dos de lieu noir Poissons Carton de 3 Kg 8,50 € / KILOO Viande de volaille Viande de boeuf Queue de boeuf Viande de porc Sauté de porc origine FR Abats Viande de veau Pied de veau Poissons 1 Élément Nom Conditionnement Montant TTC Filet de Tacaud Poissons Carton de 2 Kg 6,50 € / KILO Cube de pomme Fruits &

Le lendemain verser le caillé dans un tissu fin, genre mousseline, posé dans une passoire.

Trésorier adjoint
 Anaëlle Juguet demeure secrétaire Fabien Caillé demeure trésorier 3° Quête de l’intégration 2016/2017 Le jury suivant est désigné par consensus :

basilic frais Tartine féta aux herbes, pomme granny Tartine saumon fumé à chaud, oeuf de caille “ Le Luxe “ (8 pièces) 11.90 € Roulade de foie gras aux 2 saveurs Mini blinis, pétoncles, crème au raifort, tomate confite Cuillère de tartare de saumon cru à la coriandre “ Le Tradition “ (13 pièces) Abricot moelleux, crème d'olive &

 Le jour suivant, versez le lait caillé sur un tissu très fin déposé dans une passoire.

Pressé de Filets de Caille Lucullus, Gélée au Montbazillac 6.90€/la part Nos Entrées Chaudes ...................................................................................................................................................................................................................................